Обжарка и Помол

Зеленые ягоды кофе — это незрелые плоды кофейного дерева, которые ещё не набрали достаточно сахаров и ароматических веществ. Их не следует путать с зелёным кофейным зерном: ягода представляет собой целый плод с кожицей и мякотью, а зерно находится внутри и становится сырьём для обжарки только после созревания, обработки и сушки. Именно спелые ягоды дают качественное зеленое кофейное зерно из которого после термической обработки получают ароматный кофе. Для раскрытия его вкусового потенциала используют...

Ростер определяет не только способ обжарки, но и будущую экономику производства. От него зависят ассортимент, производительность, требования к вентиляции, доступная мощность, количество операторов, себестоимость кофе и возможности масштабирования. Поэтому выбор промышленного ростера стоит начинать не с каталога и не с красивой демонстрационной обжарки. Сначала важно описать задачи будущего производства, а уже затем оценивать, насколько конкретная машина им соответствует. Ниже — 12 вопросов, которые стоит задать перед тем, как решать, барабанный или воздушный ростер купить...

Домашняя обжарка кофе становится все популярнее среди любителей свежего зерна. Возможность самостоятельно выбрать зеленый кофе, подобрать степень обжарки и получить напиток именно такого вкуса, который нравится вам, выглядит очень привлекательно. Но за простотой идеи скрывается сложный технологический процесс, где даже небольшая ошибка может изменить результат. Если цель — познакомиться с процессом и лучше понять особенности разных сортов, домашняя обжарка станет интересным опытом. Если же важно...