Обжарка и Помол

При обжарке кофе от зерна отделяется тонкая серебристая оболочка — chaff. Она имеет малую массу, легко подхватывается воздушным потоком и должна выводиться из жарочной камеры в систему отделения отходов. Шелуха в ростере — нормальное следствие технологического процесса. С ней работают как воздушные машины, так и барабанные ростеры, где для удаления chaff и продуктов обжарки также используется система аспирации и циклон. Поэтому считать шелуху проблемой исключительно fluid-bed оборудования было бы некорректно...

Кофе в зернах свежей обжарки особенно ценят за насыщенный аромат, чистый вкус и возможность почувствовать особенности конкретного сорта. Именно в первые недели после обжарки зерно максимально раскрывает шоколадные, ореховые, ягодные или фруктовые оттенки. Такой результат достигается благодаря качественному зеленому кофе, правильно подобранному профилю и современному оборудованию. Профессиональные ростеры для обжарки кофе Silver Cat позволяют точно контролировать температуру, воздушный поток и развитие зерна, обеспечивая стабильное качество каждой партии...

Формулировки «100% равномерная обжарка», «в несколько раз меньше дефектов» или «каждое зерно получает одинаковое количество тепла» выглядят убедительно, особенно при выборе оборудования для обжарочного производства. Для технолога такие заявления — не конечный аргумент, а начало проверки. Если преимущество выражено в процентах, необходимо понимать, что именно измеряли, с чем сравнивали результат и по какой методике получили цифру. Одинаковый внешний цвет зерна, близкая степень внутреннего развития и одинаковая экстракция — не одно и то же...

Зеленые ягоды кофе — это незрелые плоды кофейного дерева, которые ещё не набрали достаточно сахаров и ароматических веществ. Их не следует путать с зелёным кофейным зерном: ягода представляет собой целый плод с кожицей и мякотью, а зерно находится внутри и становится сырьём для обжарки только после созревания, обработки и сушки. Именно спелые ягоды дают качественное зеленое кофейное зерно из которого после термической обработки получают ароматный кофе. Для раскрытия его вкусового потенциала используют...