Краснодар- путь с юга на юг..

Песня о рыбе Вы любите рыбу так, как люблю ее я? Вы,наверное, тоже. Сегодня расскажу о рыбном рае, о городе Приморско- Ахтарске. Городок небольшой, окружён лиманами и сам расположен на берегу Азовского моря. Можете мне возразить, что это не море, маловато будет. Да, но это древняя Меотида. Где рыбы было как в котле с ухой. Старожилы помнят осетрины, черную икру, пузатенькую икряную таранку, балыки из толстолобика, судака всех видов и размеров. И много ещё чего. Город замечательный, ухоженный, аккуратный. Море мелкое, теплое. Алыча, вишня и жердели на улицах растут и падают к ногам в сезон. Кукурузные поля из подлинной Бондюэли. Варить всего ничего, тает во рту с солькой. Рыбные ряды ещё полны. Прожили мы там 11 лет. Сын поступил в КубГУ, переехали в Краснодар. А душа там, на этом берегу моря Люди там живут очень разные. Но с кем меня не сталкивала и сводила судьба,все замечательные. Соседка Римма научила меня сажать помидоры, перец, баклажаны. Другая,ныне, покойная Зоя, " учила тяпать" траву. В чем я очень плохо преуспевала. Там до сих пор живут Валя и Володя- великие труженики и строители- мои друзья. И ныне там живёт Володя - Северянин, рукодельник, Кулибин, поэт и певец. Нет,увы, моей дорогой Светланы Петровны. Я обязательно расскажу о ней, о ее судьбе. Эта женщина была,как наш народ , терпеливый, многострадальный, острый на слово. Там похоронена моя мама, на новом кладбище, и памятник ее обдувается вольным степным ветром, омывается дождями и обихаживается нами, ее потомками. А рыба- вот она. Сегодня это рыбка - филе, тилапии. Никогда не не покупала. Но моего минтая не было. Решилась взять. Посолила, запланировала в кукурузной муке и зажартла на смеси горчичного и сливочного масла. Потом добавила чеснока с зеленью. У меня баночка стоит в холодильнике: зелень, чеснок, соль,перемолотые блендером. Гарнир- кабачок тушёный. Вкусно! Хотя жареное вредно,но иногда можно. Это ж рыба.

Лето и еда Вот и наступила июльская жара в Краснодаре. Надо отметить, что в этом году сезоны сдвинулись. Была холодная и дождливая весна. Май отличился дождями. Июнь тоже радовал прохладой нас, коренных жителей. Но не отдыхающих на море. Но всегда есть плюсы и минусы. А вот в жару хочется необычного, лёгкого, моментального. Я очень люблю летом готовить баклажаны " хоровац" Обычно их готовят к шашлыков, перед тем как отправить шампуры с мясом на огонь, всегда нанизывают баклажаны, перец болгарский, помидоры. Все это запекается до корочки. Потом снимается с шампуров, очищается, мелко рубится. Добавляется лук репчатый, лимон, немного растительного масла. Соль и горький перец по вкусу. Эти овощи съедаются с праздником довольствием. Они пахнут дымком, требуют после себя сочного мяса. Мы никогда не продаем шашлыку магазинный кетчуп или сметанный соус. Достаточно овощей. Даже зимой я замораживаю запечённые летом или осенью овощи. Если их нет, то есть домашняя аджика или густое лечо. К крайнем случае соус из иранской томатной пасты, зелени, чеснока и специй. Вкусно до умопомрачения! Лето любит кабачки,а кабачки любят лето. А мы все вместе! Я родилась в Ташкенте. И долгое время там не было кабачков. У нас были короли лета- баклажаны! Их жарили колечками, язычками, сворачивали рулетиками. И с чего сроком помидорами, зеленью,орехами- с чем душа пожелает! А ещё лето любит учащенное молоко. На Кубани его называют" кисляк". Это простокваша. Достаточно цельное молоко ,не пастеризованное,а, естественно,домашнее подержать в тепле летом, образуется простокваша. Увы! Даже фермереское молоко приходится кипятить. Это необходимо. Закон ! Потом его надо остудить до температуры натуры 37 градусов. У меня есть термометр. И добавить закваски: можно кефир, можно мацун, можно йогурт. Укутать с чистое полотенце и вынести на террасу. Жарко, молоко быстро образует сгусток, часа через 2-3. Потом занести в холодильник. А потом наслаждаться холодным, кисловатым, густым напитком. Можно и купить готовое! А где тогда преодоление себя и творчество? Лето - это маленькая жизнь и большая работа в доме. Салат из баклажанов и любимые кабачки. Но котлетки добавить. Иначе нельзя! 😃

Вот и лето. Июль, его макушка. Рано утром ароматы сада. Запах лета,он такой терпкий и вкусный. Снег пахнет арбузом, весна грозой, осень дымком и опавшей листвой. А лето - теплой землёй, политой водой, ночной красавицей и петуниями. Сегодня первые плоды инжира и летние яблоки. Инжир изумительно сладкий, яблоки средние. Но он первые и в этом их ценность. У меня есть мечта- сделать инжирный сад. Садик маленький,но пусть будет райский . А цветы посажу в вазоны. Зелень будет теперь расти в длинных ящиках,чтобы меньше места занимала. Мечтать всегда хорошо,а воплотить труднее. Но главное- задумка!

Давно ничего не писала. Сегодняшнее сообщение хочу посвятить кабачковой и баклажанной икре. Икра " заморская"! Давным - давно, в прошлом веке родилась я и проживала в Ташкенте. Родственников было множество. Как они оказались в Ташкенте - это отдельная история. Как- нибудь соберусь и расскажу. Рецепт,который я хочу описать, принадлежит моей тете Шуре. Это старшая,ныне покойная, мамина сестра. Руки у нее были золотые: когда- то работала она в Кибрайском садвинсовхозе ,под Ташкентом,о винограде ,садоводстве знала много. В вопросах консервации не было ей равных. Спасибо,что всему научила. Помню ее рецепты у нас в родне живут третье поколение Кабачки- 3 кг, некрупные. Лук-0,5 кг Морковь-0,5 кг Помидоры- 2 кг через мясорубку прокрутить. Можно и красный болгарский перец вместо моркови вкуснее будет. Масло растительное по вашему вкусу. В Ташкенте тогда вкуснее салатного хлопкового просто не было. Это аутентичный вариант. Сейчас выбор огромный. Масло 150- 200 г. Меньше можно,но масло связывает компоненты, впитывает ароматы. Сначала масло разогреть, обжарить лук до золотистого цвета, затем кидаем мелко порезанные кубиком кабачки. Это красиво, не будет месива. Далее жарим добавляем мелко нарезанный болгарский или морковь. Болгарский лучше тоже прокрутить на мясорубке. Икру варить лучше всего в казане. Казан даёт место всем компонентам жариться, держит температуру. Последнее кладём, ( именно кладём так будем грамотно), помидорную массу. А теперь терпение и аккуратность. Жарим, тушим нашу икру . Перемешивать надо аккуратно, не сминая ее. Тушим до тех пор,пока масло не начнет появляться наверху нашей икры. Она ставится густой, масло прозрачно- огненное. Добавляем соль, черный или красный горький перец. Кусочки лаврового листа. О! Нужно всегда добавлять сахар по вкусу. Сахар стабилизирует вкус вместе с солью. Количество до столовой ложки. Мы ,маленькие, любили горячую икру с свежим серым хлебом. Именно такой пекли у нас в Луначарском. Так когда- то назывался наш пригородный поселок. Потом он стал городом,а название подлинные старожилы помнят. Тетя моя выдвривала чистые баночки на жарком солнце во дворе. Потом она их стерилизовала над старым чайником. Чайник хранился специально для заготовок. Получается 4-5 баночек по 0,5 кг. Тетка всегда говорила,что режешь- режешь, варишь- жаришь ,а раз! И всего ничего. А если ещё мы слопаем ,то половина оставалась только к ужину. Точно так она варила и баклажанную икру. Кстати, ни чеснока, ни зелени никогда не клала. Говорила,что чеснок всегда есть и зелень. Кто хочет- добавит. Тети Шурины рецепты хранятся нашей родней. Светлая ей память!

Давно ничего не писала. Сегодняшнее сообщение хочу посвятить кабачковой и баклажанной икре. Икра " заморская"! Давным - давно, в прошлом веке родилась я и проживала в Ташкенте. Родственников было множество. Как они оказались в Ташкенте - это отдельная история. Как- нибудь соберусь и расскажу. Рецепт,который я хочу описать, принадлежит моей тете Шуре. Это старшая,ныне покойная, мамина сестра. Руки у нее были золотые: когда- то работала она в Кибрайском садвинсовхозе ,под Ташкентом,о винограде ,садоводстве знала много. В вопросах консервации не было ей равных. Спасибо,что всему научила. Помню ее рецепты у нас в родне живут третье поколение Кабачки- 3 кг, некрупные. Лук-0,5 кг Морковь-0,5 кг Помидоры- 2 кг через мясорубку прокрутить. Можно и красный болгарский перец вместо моркови вкуснее будет. Масло растительное по вашему вкусу. В Ташкенте тогда вкуснее салатного хлопкового просто не было. Это аутентичный вариант. Сейчас выбор огромный. Масло 150- 200 г. Меньше можно,но масло связывает компоненты, впитывает ароматы. Сначала масло разогреть, обжарить лук до золотистого цвета, затем кидаем мелко порезанные кубиком кабачки. Это красиво, не будет месива. Далее жарим добавляем мелко нарезанный болгарский или морковь. Болгарский лучше тоже прокрутить на мясорубке. Икру варить лучше всего в казане. Казан даёт место всем компонентам жариться, держит температуру. Последнее кладём, ( именно кладём так будем грамотно), помидорную массу. А теперь терпение и аккуратность. Жарим, тугим нашу икру . Перемешивать надо аккуратно, не сминая ее. Тугим до тех пор,пока масло не начнет появляться наверху нашей икры. Она ставится густой, масло прозрачно- огненное. Добавляем соль, черный или красный горький перец. Кусочки лаврового листа. О! Нужно всегда добавлять сахар по вкусу. Сахар стабилизирует вкус вместе с солью. Количество до столовой ложки. Мы ,маленькие, любили горячую икру с свежим серым хлебом. Именно такой пекли у нас в Луначарском. Так когда- то назывался наш пригородный поселок. Потом он стал городом,а название подлинные старожилы помнят. Тетя моя выдвривала чистые баночки на жарком солнце во дворе. Потом она их стерилизовала над старым чайником. Чайник хранился специально для заготовок. Получается 4-5 баночек по 0,5 кг. Тетка всегда говорила,что режешь- режешь, варишь- жаришь ,а раз! И всего ничего. А если ещё мы слопаем ,то половина оставалась только к ужину. Точно так она варила и баклажанную икру. Кстати, ни чеснока, ни зелени никогда не клала. Говорила,что чеснок всегда есть и зелень. Кто хочет- добавит. Тети Шурины рецепты хранятся нашей родней. Светлая ей память!