Я готовил дурум в Сочи — и оживил память османских времён Рецепт, который ели янычары, черкесские князья и сочинские туристы в 90-е
Знаете, что объединяет османского янычара, советского курортника и меня — человека, стоящего с шампуром у реки Восточный Дагомыс? Всё просто: мы в разное время ели один и тот же дурум. Тот самый, где баранина, жаренная на огне, заворачивается в лепёшку с овощами и йогуртовым соусом. Но сегодня я хочу рассказать, как это блюдо стало для меня мостом между веками. Ещё до того, как шаурма покорила курортные улицы, её прототип кочевал с черкесскими воинами. Убыхи, жившие на этих землях, жарили баранину на вертелах и заворачивали в пресный хлеб — практично, сытно, без лишней посуды...