Дмитрий Хомяков PRO еду

Теперь особо увлекающимся можно дома попробовать такой хлеб испечь! Мы ведь так много слышали от старшего поколения: "вот раньше был хлеб!". ГОСТ на хлеб рижский, представленный здесь, это более позднее переиздание, но, как мне пояснили специалисты, занимающиеся этими документами, это издание без изменений 1949 г. В этих документах описана нормировка сырья, их отношение. А в ОСТе 1935 года полностью рецептура со всеми технологическими процессами. Как известно, в современных ГОСТах этого нет, всё очень расплывчато...

Каждый из вас, уверен, встречал человека, как правило в возрасте, который утверждал, что вот раньше всё было качественнее, потому что делалось по ГОСТ СССР. Но ведь и сейчас многое делается по ГОСТу. Так чем тот ГОСТ отличается от сегодняшнего? Давайте разбираться на примере хлеба, так как с этой отраслью я наиболее знаком. В статье приведён ГОСТ ржаного бородинского хлеба за 1950 год. Телеграм-канал "Дмитрий Хомяков PRO еду": история, сырьё и технологии пищевой отрасли Купил я недавно в местном магазине хлеб под названием бородинский...