Для чего мы коптим фрукты и ягоды?
Я занимаюсь копчением крымских фруктов и ягод уже больше трех лет. И уже могу многое рассказать об их применении в кулинарии и производстве домашних настоек. Самый востребованный наш продукт - неизменно копченая груша, сортовая и дикая. Винокуры спорят о том, какая из настоек появилась первой - на дичке или на культурке. Вряд ли это важно. ведь и на дичке, и на сортовой получаются одинаково вкусные яркие настойки. Кроме груши мы коптим абрикос, сливу, вишню, айву, персик, инжир, кизил, зизифус, яблоки...