Океан Камчатка Сахалин

Наша продукция

Наша продукция

Как употребление морского окуня влияет на здоровье человека? СОДЕРЖАНИЕ ОСОБЕННОСТИ МОРСКОГО ОКУНЯ ЕЛЕНА ХАРЕНКО ГЛАВНЫЙ НАУЧНЫЙ СОТРУДНИК ФГБНУ «ВНИРО», Д. Т. Н., ДОЦЕНТ – Окунь является одной из самых популярных рыб. Нежное белое мясо, небольшое количество легкоудаляемых костей делают эту рыбу привлекательной для изготовления любого ассортимента продукции. На прилавках магазинов продается окунь пресноводный и окунь морской. Несмотря на одинаковое ихтиологическое наименование, эта рыба различается по многим параметрам, включая места обитания, строение, размеры, вкусовые характеристики, поэтому их относят не только к разному семейству, но и разному отряду рыб. Окунь морской – это виды рода Sebastes, а окунь пресноводный – это Perca fluviatilis. Насчитывается более 100 видов морских окуней: окунь австралийский, беспузырный, бледно-розовый, бородавчатый, бурый каменный, бычеглазый, голубой, длинноперый, зеленополосный, золотистый, каменный, клюворылый, лимонный, полосатый серебристый, серый, синеротый, тихоокеанский, «бычий глаз» и др. Разобраться покупателю в запутанной ихтиологической систематике достаточно сложно, поэтому остановимся только на особенностях морского окуня клювача, или клюворылого, который чаще всего встречается на прилавках магазинов. Основной объем этой рыбы добывается в море Ирмингера , поэтому его иногда называют «окунь моря Ирмингера». Он знаком потребителю своей яркой розово-красной окраской, большой головой и глазами, плотной чешуей и шипами на плавниках. Как уже было сказано, из морского окуня можно приготовить разные блюда – например, его можно запекать, жарить, коптить. Очень вкусен окунь на гриле, с овощами, а также в качестве диетического питания в сочетании с крупами. Мясо структурное, сочное, сладковатое, и в нем мало костей. Перед приготовлением рекомендуется удалять черную пленку с брюшной полости, которая может горчить и придавать продукту непривлекательный вид. ПОЛЕЗНЫЕ ВЕЩЕСТВА В МОРСКОМ ОКУНЕ – Мясо морского окуня является источником питательных веществ, витаминов и минералов, – уточняет Елена Харенко. – Насыщенная белками ткань содержит триптофан, треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистеин. Достаточно ежедневно съедать по 200 г морского окуня, чтобы получать все необходимые аминокислоты. Окунь относится к рыбам средней жирности, содержание жира составляет около 3%. В мясе морского окуня присутствует множество протеинов и витаминов – A, B, C, D и E. В состав входят минералы, среди которых: магний, калий, кальций, железо, цинк, фосфор, селен, а также полиненасыщенные жирные кислоты омега-3. Питательность данного продукта куда выше, чем у животного мяса. КАК ПРАВИЛЬНО ВЫБРАТЬ И ХРАНИТЬ? – Окуня, как и любую другую рыбу, надо выбирать, ориентируясь в первую очередь на внешний вид и запах, – советует Елена Харенко. – Жабры должны быть розовыми, допускаются небольшие покраснения, но не бордово-коричневый оттенок. Хороший окунь должен пахнуть свежей рыбой, без посторонних неприятных ноток. Если окунь охлажденный, то при надавливании на рыбу ткань должна быстро восстанавливаться. На мороженой рыбе не должно быть снеговой шубы. Хранение охлажденного окуня надо свести до минимума, поскольку у хищных рыб активная ферментативная система и она быстро портится. В бытовых холодильниках – не более суток, причем желательно рыбу хранить потрошеной и очищенной от жабр. Мороженая рыба может храниться до года при температуре минус 18 градусов. Копченый и вяленый окунь чаще всего изготавливается по техническим условиям, поэтому для сохранения его качества следует руководствоваться рекомендациями, приведенными в маркировке продукции. Основное правило – рыба горячего копчения без замораживания может храниться недолго (часы, сутки), а рыба холодного копчения и вяленая может храниться месяцы.

Креветка магаданская (дикая) - в чем отличие?Дикая магаданская креветка - это уже своеобразный бренд. Это ненаучное название, обусловленное тем, что ее вылавливает компания “Магаданрыба”, притом далеко от самого города, в Охотском море. В Магадане же осуществляется выгрузка и промежуточное хранение этого морепродукта. Эти креветки пользуются большой популярностью, блюда из них часто заказывают посетители ресторанов. Описание Эти северные креветки отличаются относительно большими размерами, обитают в холодных и теплых водах Тихого и Атлантического океанов на глубине 15-1000 метров. Их мясо имеет сладковатый вкус и немного напоминает крабовое, но значительно нежнее него по консистенции, поэтому легче приготавливается. Вылавливаются креветки траулером, после чего тут же, на борту судна, варятся и подвергаются быстрой заморозке. В таком виде они и поступают в продажу. Быстрая заморозка позволяет максимально сохранить все вкусовые качества и питательность мяса глубоководных креветок. Их размер во многом зависит от того, где водится конкретная популяция - как правило, наибольшей популярностью пользуются именно добытые в Охотском море. Преимущества Дикие магаданские креветки - настоящий кладезь разнообразных полезных веществ, включая витамины, антиоксиданты, микроэлементы: благодаря высокому содержанию белка они пользуются популярностью у активных людей, занимающихся спортом, так как помогают эффективно нарастить мышечную массу в их мясе присутствует большое количество микроэлементов (йода, селена, фосфора и т. д.), участвующих в обменных процессах, синтезе тканей, работе нервной системы - регулярное употребление этого деликатеса не менее эффективно, чем прием биологически-активных добавок в креветках также содержится витамин Е - мощный антиоксидант, защищающий клетки от разрушения и противостоящий развитию онкологических заболеваний, проявлению признаков преждевременного старения. Перечислять преимущества этого морепродукта можно долго - достаточно сказать, что дальневосточные народы (китайцы, японцы, корейцы) используют его в своей традиционной медицине. А ни для кого не секрет, что именно в этих странах одна из самых высоких продолжительностей жизни в мире. Как готовить? Собственно, профессиональные повара вообще не советуют использовать никакой дополнительной обработки - мясо креветок уже готово к употреблению. Более того, так можно полнее ощутить их своеобразный сладковатый привкус, который при дополнительной термической обработке может пропасть. Если вы все же хотите перестраховаться, то перед тем, как варить магаданские креветки, рекомендую их немного разморозить, но не до конца, иначе мясо потеряет консистенцию. Отварите их в течение всего 5 минут, добавив лимонного сока, лаврового листа, перца горошком, чеснока и гвоздику. Важный момент: не опускайте креветки в горячую воду, а заливайте их кипятком.

Палтус — как и полагается представителю семейства камбаловых — рыба плоская; ее еще называют морским языком — но какую только рыбу так не называют. У палтуса вкусное жирное белое мясо и очень мало костей. Одна беда — если рыбу неправильно хранили, есть риск, что на сковородке она превратится в кашу. Мороженого палтуса жарить проще: чуть подтаявшему мясу надо быстро дать схватиться на раскаленной сковороде с обеих сторон, а потом довести в несильно разогретой духовке. Палтус хорош практически в любом виде: его можно запекать, готовить на пару или жарить, но нежный, сладковатый на вкус делает рыбу идеальной для карпаччо.