Распаковка, готовка , и уборка

3. Картофельная запеканка с фаршем и сыром А теперь блюдо, которое я бы особенно рекомендовал тем, кто любит готовить с запасом. Картофельная запеканка хороша тем, что её можно собрать заранее. Например, утром или днём подготовить форму, убрать её в холодильник, а вечером просто поставить в духовку. Получается полноценный ужин, который не требует постоянного стояния у плиты. Только не превращайте всё в бесконечный набор ингредиентов. Иногда три хорошо подобранных продукта работают гораздо лучше десяти. Мой совет: не промывайте макароны, если собираетесь смешивать их с соусом. Я понимаю, что многие привыкли промывать, особенно если макароны должны постоять. Но для блюда с соусом нам как раз нужен крахмал на поверхности. Он помогает соусу лучше держаться на макаронах. Ингредиенты картофель, 1 кг мясной фарш, 500 г репчатый лук, 1–2 шт. твёрдый сыр, 120–150 г молоко, 100 мл сливочное масло, 25–30 г сметана, 3–4 ст. л. растительное масло, 1 ст. л. соль чёрный перец паприка сушёный чеснок Приготовление Картофель очищаю, нарезаю одинаковыми кусочками и отправляю в холодную подсоленную воду. После закипания убавляю огонь. Картофель должен спокойно вариться, а не буквально разваливаться от кипения. Когда нож легко входит в кусочек, воду сливаю. Добавляю сливочное масло и постепенно вливаю горячее молоко. Разминаю картофель в пюре. Здесь есть очень важный нюанс: не взбивайте картофель блендером. Да, технически он станет гладким, но очень часто приобретает неприятную клейкую консистенцию. Для хорошей запеканки обычной толкушки вполне достаточно. Пюре должно быть достаточно плотным. Если сделать его слишком жидким, запеканка начнёт расползаться. Теперь готовлю мясную начинку. Лук нарезаю мелкими кубиками и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю фарш и сначала даю ему хорошо подрумяниться. Затем перемешиваю и добавляю соль, перец, паприку и сушёный чеснок. Если фарш кажется сухим, можно добавить несколько ложек воды или бульона и потушить его под крышкой 3–5 минут. Но начинка не должна быть жидкой. Если в ней много жидкости, дайте ей выпариться. Теперь собираю запеканку. Форму смазываю небольшим количеством масла. Выкладываю половину картофельного пюре и разравниваю. Следом идёт весь фарш. Сверху выкладываю оставшееся пюре. Сметану смешиваю с небольшим количеством молока и тонким слоем распределяю по поверхности. Сверху посыпаю сыром. Сметана здесь нужна не просто для вкуса. Она помогает верхнему слою не пересохнуть, а сыру красиво запечься. Ставлю форму в духовку, разогретую до 190 °C, примерно на 25–30 минут. Если хочется особенно румяной корочки, в конце можно увеличить температуру или включить верхний нагрев на несколько минут. Но следите за сыром. Разница между красивой золотистой корочкой и сгоревшим сыром иногда составляет буквально пару минут. После духовки запеканке обязательно нужно дать постоять хотя бы 10 минут. Если начать резать сразу, горячая начинка может расползаться. А вот после небольшого отдыха кусочки будут гораздо аккуратнее.

Макароны с фаршем в сливочно-томатном соусе Это мой вариант для тех дней, когда хочется сказать: «Сегодня я готовлю быстро, потому что сил на сложные рецепты нет». Макароны с фаршем можно сделать буквально за 20–25 минут. Но именно здесь многие совершают одну ошибку: просто смешивают сваренные макароны с жареным фаршем и называют это ужином. Есть можно, конечно. Но если сделать нормальный соус, получится совершенно другой уровень блюда. Мой совет: если хочется более хрустящей картошки, после нарезки можно промыть её холодной водой, чтобы убрать часть лишнего крахмала, а затем очень хорошо обсушить. Именно хорошо обсушить. Если картофель останется мокрым, никакой хрустящей корочки не получится. А если хочется ещё более насыщенного вкуса, можно добавить к картофелю шампиньоны, сладкий перец или несколько помидоров черри. Только не перегружайте противень. Чем больше продуктов, тем больше влаги и тем сложнее получить красивую корочку. Ингредиенты макароны, 350–400 г мясной фарш, 400–500 г лук, 1 крупная шт. чеснок, 2–3 зубчика томатная паста, 1–2 ст. л. сливки 10–20%, 150–200 мл вода от макарон, 100–150 мл растительное масло, 1–2 ст. л. соль чёрный перец паприка, ½–1 ч. л. сушёные итальянские травы твёрдый сыр, 70–100 г по желанию Приготовление Ставлю большую кастрюлю с водой. Когда вода закипает, хорошо её солю и только потом отправляю макароны. Соли не нужно бояться. Если воды много, небольшая часть соли остаётся в ней, а макароны получают вкус уже во время приготовления. Макароны варю на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Это особенно важно, если после этого они будут ещё готовиться в соусе. Переваривать их заранее не стоит. И вот сейчас самое главное: не выливайте всю воду после варки макарон. Оставьте примерно стакан. Она понадобится для соуса. Пока варятся макароны, мелко режу лук и обжариваю его на среднем огне. Не нужно жарить его на максимальной температуре. Нам нужно, чтобы лук стал мягким, золотистым и сладковатым. Добавляю фарш. И здесь я тоже не спешу сразу разбивать его на миллион мелких кусочков. Даю ему несколько минут спокойно подрумяниться. Именно обжаренное мясо даёт блюду гораздо более насыщенный вкус. Когда фарш подрумянился, перемешиваю его, добавляю соль, перец и паприку. Следом отправляю чеснок. Обжариваю буквально 30–40 секунд, чтобы он отдал аромат и не успел сгореть. Теперь добавляю томатную пасту. Не отправляйте её сразу в сливки. Сначала немного обжарьте пасту вместе с фаршем. Около минуты вполне достаточно. Она станет ароматнее, а вкус готового блюда получится глубже. Вливаю сливки и примерно 100 мл воды от макарон. Перемешиваю и оставляю соус на небольшом огне на 5–7 минут. Если соус получается слишком густым, добавляю ещё немного воды. Если слишком жидким, просто даю ему немного покипеть без крышки. Теперь перекладываю макароны прямо в сковороду. Перемешиваю и прогреваю ещё 1–2 минуты. Макароны впитают часть соуса, а крахмал поможет ему стать более гладким и густым. Сверху добавляю тёртый сыр. Если дома есть свежая зелень, тоже отправляю её сверху уже после выключения огня. И тут можно начинать экспериментировать. В этот соус отлично впишутся шампиньоны, сладкий перец, кабачок, шпинат или даже немного замороженных овощей. Если хочется более томатного вкуса, можно добавить немного протёртых помидоров. Если нравится сливочный вкус, увеличьте количество сливок. Только не превращайте всё в бесконечный набор ингредиентов. Иногда три хорошо подобранных продукта работают гораздо лучше десяти.

Курица с картошкой в духовке Я вообще считаю, что хороший семейный ужин не должен превращаться в кулинарный проект на три часа. Мы же не ресторан открываем. Особенно после рабочего дня хочется приготовить что-то нормальное, вкусное и сытное, а потом спокойно сесть за стол вместе с семьёй. Но есть одна проблема: простые продукты очень легко испортить. Картошка может стать сухой, курица резиновой, фарш безвкусным, а макароны слипнуться ещё до того, как попадут на тарелку. Поэтому сегодня я собрал три блюда, которые можно приготовить из самых обычных продуктов. Причём расскажу не только сам рецепт, но и все нюансы, которые действительно имеют значение. Ингредиенты куриные бёдра или голени, 6–8 шт. картофель, 1–1,2 кг репчатый лук, 2 шт. морковь, 1–2 шт. чеснок, 3–4 зубчика растительное масло, 3 ст. л. паприка, 1 ч. л. сушёный чеснок, 1 ч. л. соль, по вкусу чёрный перец, по вкусу сушёные травы, ½–1 ч. л. горчица, 1 ч. л. по желанию Приготовление Курицу лучше достать из холодильника примерно за 20–30 минут до приготовления. Это не значит, что её нужно держать на кухне часами. Просто холодное мясо не стоит сразу отправлять на раскалённый противень. Если на поверхности есть лишняя влага, промокните курицу бумажными полотенцами. Мыть её под водой перед приготовлением не нужно. Картофель очищаю и нарезаю крупными кусочками. Главное, чтобы кусочки были примерно одинакового размера. Это кажется мелочью, но именно из-за неё часть картофеля часто превращается в пюре, пока другая половина ещё остаётся твёрдой. Лук нарезаю крупными перьями, морковь кружочками или небольшими брусочками, чеснок раздавливаю ножом. Теперь готовлю маринад. Смешиваю растительное масло, паприку, сушёный чеснок, перец, сушёные травы, соль и немного горчицы. Если хочется более яркого вкуса, можно добавить щепотку острого перца. Если ужин будут есть дети, остроту лучше не добавлять, а каждый уже сможет положить себе соус отдельно. Курицу тщательно натираю получившейся смесью. Особенно хорошо нужно покрыть кожицу, если используете бёдра или голени с кожей. Именно она потом станет красивой и румяной. Картофель и овощи перемешиваю с небольшим количеством масла, солью и специями. И здесь есть очень важный момент: не складывайте продукты на противень огромной кучей. Если картошка лежит в несколько слоёв, она будет не запекаться, а тушиться в собственном пару. В результате получится мягко, но без той самой румяной корочки. Лучше взять большой противень и разложить картофель с овощами более-менее в один слой. Курицу выкладываю сверху. Во время приготовления из неё будет выделяться сок и жир, которые попадут на картофель и сделают его ещё ароматнее. Духовку обязательно предварительно разогреваю до 200 °C. Ставить блюдо в холодную духовку не советую, особенно если хочется получить хорошую корочку. Запекаю примерно 40–50 минут, но время всегда зависит от размера кусочков и особенностей вашей духовки. Примерно через 30–35 минут проверяю картофель. Если он уже мягкий, а курице хочется добавить румянца, можно увеличить температуру до 220 °C и оставить блюдо ещё на несколько минут. Если курица уже хорошо подрумянилась, а картошка ещё твёрдая, накрываю только курицу фольгой, чтобы она не пересушилась. Не нужно накрывать весь противень фольгой с самого начала. Внутри будет образовываться пар, и вместо запечённых продуктов вы получите скорее тушёные. Готовность курицы проверяю в самой толстой части. Мясо должно быть полностью приготовленным, без сырого участка внутри. Если у вас есть кухонный термометр, ориентир для птицы составляет около 74 °C внутри самой толстой части. После духовки даю курице постоять 5–10 минут. Это тоже влияет на сочность. Не стоит сразу разрезать мясо, как только достали противень. Картофель можно посыпать свежей зеленью. А ещё я люблю сделать простой соус из сметаны, чеснока, соли и укропа. Получается настолько удачное сочетание, что иногда именно соус исчезает первым.

5. Хрустящая картофельная запеканка с сыром и чесноком И наконец мой фаворит, когда хочется чего-то простого, но совсем не скучного. Здесь нет мяса, грибов или большого количества начинки. Вся идея в самом картофеле. Тонкие ломтики, сливочный аромат, чеснок и очень румяная корочка. Ингредиенты: картофель 1 кг сыр 150 г сливки 200 мл сливочное масло 40 г чеснок 2 зубчика соль чёрный перец немного сушёного тимьяна Приготовление Картофель очищаю, промываю и нарезаю очень тонкими кружочками. Оптимальная толщина примерно 2-3 мм. Здесь как раз тот случай, когда одинаковая толщина ломтиков особенно важна. Если один кусочек будет тонким, а второй в два раза толще, они приготовятся не одновременно. Чеснок раздавливаю ножом. Форму натираю чесноком, чтобы он оставил свой аромат, а затем хорошо смазываю её сливочным маслом. Картофель выкладываю плотными рядами, слегка перекрывая один ломтик другим. Каждый слой немного солю и перчу. Сливки смешиваю с оставшимся измельчённым чесноком и небольшим количеством тимьяна. Аккуратно выливаю сливки сверху. Не нужно заливать картофель полностью. Достаточно, чтобы жидкость распределилась между ломтиками и дошла до нижних слоёв. Сверху посыпаю тёртым сыром. Накрываю форму фольгой и отправляю в духовку при 180 градусах примерно на 40 минут. Через 40 минут снимаю фольгу и проверяю картофель ножом. Если он уже мягкий, оставляю запеканку открытой и готовлю ещё 20-25 минут. За это время лишняя влага испарится, сыр подрумянится, а края картофеля станут особенно аппетитными. Если хочется более выраженной хрустящей корочки, в конце можно включить гриль на 2-3 минуты. Но следите за запеканкой постоянно, потому что под грилем сыр может очень быстро подгореть. После духовки даю запеканке отдохнуть 10-15 минут. Не накрываю её обратно фольгой, иначе корочка размокнет от пара.