🌍 Вкус по всему миру | Рецепты с душой

У вас столько кабачков, что вы не знаете, что с ними делать? Начните с этого. В то время как некоторые садоводы с ужасом ждут наплыва кабачков, который происходит каждое лето. Я тушу кабачки, добавляю их в пасту и пеку хлеб с кабачками. Я нарезаю цукини для салатов, добавляю их в лазанью и запекаю ломтики цукини в хрустящей картошке фри. Когда мне хочется чего-нибудь лёгкого на перекус или в качестве закуски, я готовлю эти греческие оладьи из цукини, которые особенно вкусны с соусом цацики. Рецепт...

Нежные ломтики ростбифа, завернутые во французский багет и посыпанные расплавленным швейцарским сыром. И, конечно же, пикантный соус для макания. В Этом Рецепте Нет никаких сомнений в том, что сэндвич с французским соусом появился в Лос-Анджелесе, но где именно в Лос-Анджелесе — это уже вопрос спорный. Две старые лос-анджелесские закусочные, Cole’s и Philippe the Original, претендуют на авторство всеми любимого сэндвича с ростбифом в соусе. В Philippe’s утверждают, что его основатель, Филипп Матье,...

Сальтимбокка с курицей по вкусу напоминает блюдо, которое вы бы заказали в траттории при свечах, но готовится оно меньше чем за час — хрустящее, сочное и насыщенное яркими пикантными вкусами. Солёная прошутто, острый лимон, ароматный шалфей — каждый кусочек курицы и её шелковистый соус оставляют приятное послевкусие. Название «сальтимбокка» буквально означает «прыгает в рот», и это именно то, что делает это блюдо. Это блюдо с ярким вкусом, разнообразными текстурами и безупречной подачей готовится на одной сковороде менее чем за час...

Этот традиционный для Новой Англии хлеб для сэндвичей, приготовленный из кукурузной муки и патоки, появился благодаря... ворчливому рыбаку? Жители Новой Англии издавна умеют превращать простые и недорогие ингредиенты в сытные и вкусные блюда. Анадамский хлеб, классическая буханка из Новой Англии, — отличный пример такого приготовления. В нём используются основные продукты из кладовой — в данном случае мука, кукурузная мука и патока — для приготовления сытного универсального хлеба, который отлично подходит для подачи на стол или для сэндвичей...

Нежный, плотный и очень сытный флан. Лече флан — любимый десерт на Филиппинах, наша вариация на тему знаменитого запечённого заварного крема. В этом рецепте карамелизированный сахар сочетается с очень густым, плотным и сливочным заварным кремом. В отличие от флана, который обычно едят в Латинской Америке или Испании, в этом рецепте используется дюжина яичных желтков(!) плюс сахар, сгущённое молоко, сгущённое молоко с сахаром, ванильный экстракт и немного лимонной цедры для яркости вкуса. Изначально...

Забудьте о космосе: на мой взгляд, домашние бублики — это предел мечтаний. От мифов, связанных с водой в Нью-Йорке, до того факта, что мой начальник написал манифест о бубликах на 2500 слов с веткой комментариев, состоящей из 200 записей, — иногда мне кажется, что путешествие к кольцам Сатурна было бы менее пугающей целью. Но меня не зря называют BraveTart, так что вот он я, уроженец Кентукки, с рецептом бейгла, в основе которого лежит японская техника. Да, я знаю, это противоречит всему, что мы знаем о бейглах, но выслушайте меня...

Классическое шоколадное печенье с коричневым маслом и измельчённым шоколадом. Простите, что вы сказали, дорогая? «Я сказал, хватит печь печенье». Это странно, — подумал я про себя. С чего бы ей так говорить? Разве не приятно быть замужем за человеком, который наполняет дом ароматом тёплого сливочного масла, карамелизированного сахара и тягучего шоколада? Действительно, разве не мечтает любой здравомыслящий человек постоянно находиться в окружении сладких, хрустящих и тягучих закусок? Затем, оглядев...

Канафе — десерт из теста фило с солёным сыром и цветочным сиропом, распространённый на Ближнем Востоке, — представляет собой образец контраста. Хрустящее слоёное тесто фило покрывает тягучий, липкий сыр в этом традиционном ближневосточном десерте, в котором главное — контраст. После того как тесто подрумянится и станет хрустящим, его поливают сиропом из лепестков роз и флердоранжа, который оттеняет солёный сыр и ореховые фисташки, поэтому десерт не кажется приторным. Не волнуйтесь, если вам не удастся найти традиционные сыры набулси или аккави...

Праздничное секретное оружие, для которого нужна всего одна миска и которое можно приготовить заранее. Ничто так не поднимает настроение в праздничный день, как аромат булочек с корицей, доносящийся из духовки, особенно если утром мне не нужно делать ничего, кроме как разогреть духовку. В этом и заключается волшебство рецепта булочек с корицей, которые готовятся за день (или даже за несколько недель) до подачи. Более того, для приготовления этого блюда нужна всего одна миска, так что мне не придётся пачкать всю посуду в доме, чтобы приготовить особенный завтрак...

В кофейном пироге от Garden State много (в лучшем смысле) штрейзельной крошки. Моя мама выросла в Нью-Джерси, и каждый раз, когда она встречает кого-то из этого штата, она обязательно отпускает классическую шутку «Какой выход?» (если вы знаете, то знаете). Она вспоминает, как в детстве по воскресеньям после обеда мама брала её с собой в гости к друзьям, чтобы взрослые могли посплетничать за чашечкой кофе. В основном она вспоминает, что во время этих прогулок ей было скучно, но спасением для неё...

Это печенье в виде сэндвича состоит из двух рассыпчатых прямоугольных бисквитов, прослоенных шелковистым сливочным кремом бледно-жёлтого цвета со вкусом заварного порошка. Вскоре после переезда в Англию в 2019 году я открыла для себя радость от покупки печенья в супермаркете. Здесь «печеньем» называют печенье, которое подают к чаю, а не американский вариант, который едят с маслом или подливкой. Пакеты с печеньем заполняли полки сверху донизу, и хотя некоторые виды — имбирное, песочное, с шоколадной...

Эти слоёные датские булочки с хрустящей корочкой пропитаны сливочным маслом и наполнены сладким сливочным сыром с пикантной кислинкой. Мы все видели холодные, безвкусные датские булочки, которые лежат за витриной пекарни или забыты в куче выпечки для завтрака в каком-нибудь конференц-зале. Бледные, пресные и приторные, они привлекают лишь тем, что их легче съесть, чем зачерствевшие круассаны рядом с ними. Это не новая проблема: покойная кулинарная писательница Мими Шератон жаловалась на состояние датских булочек ещё в 1977 году...