ФРУКТОВЫЕ МАРИНАДЫ Фруктовые маринады готовят из груш, яблок, слив, винограда, вишен, смородины, крыжовника или смеси различных фруктов. Подготавливают плоды, укладывают и заливают их, а также стерилизуют и закатывают, как и при приготовлении фруктовых компотов из этих плодов. Основное отличие при приготовлении фруктовых маринадов заключается в различной рецептуре маринадной заливки, так как каждый вид фруктов и ягод отличается свойственной ему кислотностью и сахаристостью. СЛИВЫ МАРИНОВАННЫЕ Сливы сортируют, моют в проточной холодной воде и удаляют плодоножки. Для того чтобы при стерилизации сливы не растрескивались, их предварительно бланшируют в горячей воде (при 82°C) 2--3 минуты. На дно банок емкостью 1 л закладывают 4-5 зерен гвоздики и 0,5-0,7 г корицы, а затем плотно укладывают сливы, заливают горячей маринадной заливкой, накрывают ошпаренными лакированными крышками и стерилизуют банки при 90 ° C: банки объемом 0,5 л - 12-15 минут, 1,0 л -17- 20 минут, 3-литровых бутылок - 30 35 минут. Для приготовления заливки на 10 банок ёмкостью 1,0 литр каждая необходимо, гр.: воды 2500, сахара 1000-1100, уксуса 6%-ного 450-500 гр.
1 год назад