ИГОРЬ БОГДАНОВ

Баранину { по 2-3 куска с косточкой на порцию} сварить вместе с горохом. За 20 минут до конца варки добавить пассерованный репчатый лук, уксус винный и специи. Пресное тесто раскатать в пласт ...

Из кукурузной муки тонкого помола замесить на теплой воде тесто, разделать на круглые лепешки . Выпечь их в жарочном шкафу{ используют вместо хлеба}.

Приготовить кислое опарное тесто, раскатать круглую лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яйцом, защипать тесто, придав изделию квадратную форму, смазать яйцом и выпечь. Готовую ватрушку смазать маслом.

Обработанную рыбу с кожей{ 1-2 куска на порцию} надеть на вертел , посыпать солью, смазать сметаной и жарить над древесными углями.

Баранину нарезать на куски весом 25-30 г и тушить на жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук{ репчатый или зеленый} и тушить до готовности. После этого влить немного бульона и заправить чесноком, имбирем, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, солью и перцем.

Масло взбивать 5-6 минут, добавить меланж, сахарную и ванильную пудру, хорошо взбить , затем вместе с просеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовое тесто положить в кондитерский мешок и отсадить через зубчатую трубочку диаметром 10-12 мм на сухой противень в виде узорчатых изделий ...

Сахар с меланжем , взбивая веничком, нагреть до 40 градусов и охладить до 18-20 градусов, добавить эссенцию, просеянную муку и слегка замесить. Тесто положить в кондитерский мешок и через гладкую трубочку, диаметр отверстия которой 1 см , выпустить круглые лепешки на смазанный маслом противень. Посыпать лепешки сахаром так, чтобы вся поверхность была покрыта, и , перевернув противень вверх дном , ссыпать излишний сахар ...

У круглой бисквитной лепешки диаметром 20 см, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части , прослоить сливочно- шоколадным кремом , положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом: вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача: смазать взбивным кремом{ безе}...

Торт промазать двумя слоями крема, верх и бока покрыть тонким слоем крема, посыпать жареными рублеными орехами, а сверху- сахарной пудрой.

Приготовить торт, но вместо крема использовать фруктовую начинку. На торт, покрытый тонким слоем фруктовой начинки , уложить свежие или консервированные фрукты и залить желе: бока обсыпать жареной крошкой.

Из песочного теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм и вырезать круглые или квадратные лепешки. Для торта весом 400 г надо взять теста 225 г и раскатать две лепешки размером 130 X 130 мм, а при изготовлении торта весом 800 г теста берут 440 г. Испеченные лепешки...

Дрожжевое опарное тесто разделить на куски весом по 250г, придать и8м форму шара и через 5-8 минут раскатать круглую лепешку толщиной 5-6мм . На лепешку положить начинку{200 г}, края лепешки соединить над начинкой и снова раскатать тесто скалкой, сохраняя форму лепешки. Положить лепешку швом вниз на противень , смазанный маслом, дать полную расстойку , смазать яйцами, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в течение 30-35 минут при 200-220 градусах. ...