ИГОРЬ БОГДАНОВ

Мука 589, масло сливочное 354, сахарная пудра 153, яйца{ белки} 35, абрикосовое или яблочное пюре, сахар 30. Выход 1 кг{ 100 штук}. Масло с сахарной пудрой или сахарным песком тщательно растереть, постепенно добавлять яичные белки и , наконец , просеянную муку. Все это слегка перемешать . Температура теста должна быть не выше 18-20 градусов. Из кондитерского мешка с зубчатой трубочкой высадить на сухой лист изделия в виде палочек , ракушек, ромашек...

Мука 522, сахар 209, масло сливочное 313, меланж 73, соль 0,5, орехи жареные для посыпки 16, сахар для посыпки 37. Выход 1кг{ не менее 60 штук}. Из песочного теста раскатать пласт толщиной 4 мм . Поверхность пласта смазать меланжем , посыпать рублеными орехами или миндалем , а затем сахаром ...

Творог 785 , масло сливочное 40, яйца 2 штуки, сахар 100, мука 40, ванилин 0,1, соль 5. Выход 1 кг. К творогу добавить сливочное масло, сахар , муку , яйца , ваниль, соль по вкусу , перемешать и пропустить через мясорубку...

Для теста : мука 106, сахар 12, масло сливочное 7, дрожжи 1,8, соль 1,8, вода 53: для начинки: творог 403, сахар 68, мука6, яйца 13, ванилин 1,7: мука для подпыливания 6, масло растительное рафинированное для смазки форм 1, яйца для смазки пирога 10. выход 600 г. Из опарного теста сформовать открытый или полуоткрытый пирог...

Для теста: мука 3000, сахар 700, маргарин столовый 500 , яйца 10 штук, молоко 1000, дрожжи 100: для крема: мука 200, молоко 1000, сахар 200, яйца 8 штук, ванилин 0,3. Приготовить дрожжевое тесто . Готовое тесто раскатать пластом толщиной 1 см и положить пласт на противень , смазанный маслом: дать полную расстойку и смазать поверхность теста яйцом. ...