Римма Лычаева/RIMMINO

Соус томатный основа соуса болоньезе. Томаты спелые чищенные - 7 кг. Лук репчатый очищенный - 1 кг. Паста томатная - 400 гр. Чеснок - 1 головка (8 крупных долек) Оливковое масло - 70 мл. Зелень петрушки и базилика - по большому пучку. Соль - 3 ст. лож. с маленькой горкой ( регулируйте на свой вкус) Сахар тростниковый - 200 гр. Перец черный молотый - 1 ч.лож. без верха. Перец кайенский (чили) - 1 ч.лож. без верха Орегано сушеный - 1 упаковка ( 7 гр.) Паприка сладкая - 2 ст.лож с горкой. Винный красный уксус - 10 ст.лож. Приготовление Помидоры взвешивайте после того как их вымоете и почистите. Мелко порежьте. Сложите в большую емкость. Поставьте на огонь. Когда помидоры закипят, убавьте огонь до среднего. Крышкой не закрывайте. Варить нужно помидоры то тех пор пока количество жидкости не уменьшиться на одну треть. У меня на это ушло 2,5 часа. И, самое главное, не забывайте мешать! Я готовила этот соус два вечера. После того как у меня томаты уварились ( в течении 1,5 часов), я их сняла с плиты и оставила на ночь остывать. На следующий день томатную массу я измельчила в блендере (порциями) для того, чтобы масса была более однородной. А затем опять поставила на огонь и варила в течении 1 часа. Пока томаты увариваются, подготовьте лук и чеснок. Лук порежьте на мелкие кубики и обжарьте на оливковом масле. Чеснок мелко порубите и тоже обжарьте на оливковом масле, но не пересушите. Томатную пасту разведите небольшим количеством жидкости из кастрюли, где варятся томаты, для того, что бы паста не легла на дно и не пригорела. Добавьте соль и сахар. Не закладывайте все сразу. Положите сначала 2/3 части, перемешайте, попробуйте, а затем уже добавляйте оставшуюся часть. Тоже самое делайте со специями. Добавьте паприку. После каждой закладки дайте соусу провариться 1-2 минуты. Теперь можно положить в соус орегано и мелко рубленную зелень. Выкладываем жареный лук и чеснок. Не забываем постоянно помешивать! Осторожно добавляем перец черный и чили... Последним, что вы добавите будет винный уксус. Проварите еще 3 минуты и убавьте огонь. Разлейте соус в подготовленные банки и закатайте крышкой. Банки уложите вверх дном. Оставьте до полного остывания.

ХЫЧИНЫ С КАРТОШКОЙ И СЫРОМ Ингредиенты Для теста: Мука - 500 -600 гр. Кефир - 200 мл. Вода - 250 мл. Соль - 1/4 ч.лож Для начинки: Сыр домашний - 600гр. (можно "Адыгейский") Картофель - 1 -1,2 кг Зелень укропа и петрушки - по 2 больших пучка. Соль 1/4ч.лож. Сливочное масло для смазывания лепешек - 150 гр. Приготовление: Картофель отварите в мундире и остудите. Смешайте воду, кефир и соль. Всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут. Тем временем очищенный картофель и сыр пропустите через мясорубку. Зелень мелко порубите. Смешайте все ингредиенты и посолите. Тесто разделите на равные части. У меня получились 16 кусочков. Начинку следует поделить на такое же количество частей. При этом тесто и начинка должны быть одинакового размера. Каждую часть теста раскатайте в маленькую лепешку, так, чтобы в нее можно было завернуть наш колобок из начинки. Соберите все края теста, защипите и присыпьте немного мукой, чтобы лепешка при раскатывании не липла с разделочной доске. Сначала примните рукой, а затем раскатайте в тонкую лепешку. Выпекайте на сухой сковороде с двух сторон до коричневых пятнышек. Если лепешка начнет вздуваться, то ее следует проколоть ножом и выпустить, прижимая лопаткой воздух. Готовые лепешки смажьте растопленным сливочным маслом, укладывая друг на друга. Хычины перед употреблением можно разрезать