ИГОРЬ БОГДАНОВ

Морковь, петрушку нарезать кружочками или ломтиками, лук нашинковать и все вместе спассеровать на жире. Пассерованные коренья положить в кипящий рыбный бульон , довести его снова до кипения и добавить остальные продукты{ гарнир, осетрину}. Помидоры нарезать на кружочки и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания ее варки...

Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассеровать с жиром . За 20-25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук , лапшу , соль, перец и зелень петрушки .

В мясной бульон положить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, соль и варить суп 30 минут. Затем добавить цедру, снятую с лимона при помощи терки, довести суп до кипения и заправить желтками яиц, разведенными небольшим количеством бульона.

Рассольник домашний приготовляют на мясном бульоне с говядиной, свининой, бараниной , а также на рыбном бульоне или на воде. Капусту , коренья и лук нашинковать . Коренья и лук спассеровать на жире . Огурцы нарезать поперек крупной соломкой , а картофель - дольками. В кипящий бульон или воду положить...

Коренья{ репу, морковь, петрушку} и лук{ репчатый и порей} нарезать дольками и вместе спассеровать с жиром. Капусту нарезать шашками по 2-3 см, а раннюю{ вместе с кочерыжкой}- дольками по 5-6 см. В кипящий бульон или воду положить капусту, довести до кипения , добавить коренья ," букет " и варить 30-40 минут . За 5- 10 минут до окончания...

Вареные пельмени положить на сковороду , залить томатным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, после чего запечь в жарочном шкафу.

Вареную или припущенную рыбу нарезать тонкими ломтиками: два-три лучших кусочка оставить для оформления блюда, а остальные смешать с овощами, подготовленными и нарезанными тонкими ломтиками, заправить соусом майонез с добавлением соуса" Южный", солью и перцем. Положить винегрет горкой на тарелку и посыпать мелко рубленным желе. Вокруг расположить небольшими кусочками гарнир из овощей, маринованных фруктов и зелени...

Вареные язык, морковь м картофель, свежие яблоки без кожицы и семян, яйцо{ 1/2 шт.} нарезать ломтиками , добавить каперсы, заправить солью, перцем , салатной заправкой и перемешать. Салат положить в салатник горкой, вокруг украсить ломтиками свеклы и вареного яйца.