МАМА

КОРЖИ: Сливочное масло 400 гр Пшеничная мука 700 гр Столовый уксус 20 мл Соль 2 гр Куриные яйца 1 шт. Вода 80 мл КРЕМ ПЛОМБИР: Сливочное масло 100 гр Куриные яйца 2 шт. Яичные желтки 2 шт. Сахар 180 гр Крахмал 60 гр Молоко 600 мл Сливки жирные 250 мл СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  Время приготовления: 8 ч ТЕСТО Сначала готовим тесто для коржей будущего торта. Для этого муку просеиваем в большую миску, тем самым делая ее еще более воздушной и насыщенной кислородом. Твердое сливочное масло рубим острым ножом на мелкие кусочки и добавляем в миску с мукой. Далее растираем масло с мукой до состояния жирной крошки. В процессе замеса добавляем соль, куриное яйцо и столовый 9-и процентный уксус. Чтобы собрать крошку воедино и сделать тесто более эластичным, по чуть-чуть добавляем в него ледяную воду. Заранее включаем духовку на 190-200 градусов Цельсия. Делим тесто на 10 равных частей и раскатываем каждый кусочек в тонкий лист круглой формы диаметром 23 см. Каждый корж прокалываем вилкой. Затем кладем его на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Выпекаем коржи в разогретой духовке в течение 5-6 минут каждый. КРЕМ Яйца и яичные желтки смешаем с сахаром и крахмалом в отдельной емкости. Тщательно взобьем их миксером. В кастрюле вскипятим молоко. После чего тонкой струйкой вольем горячее молоко в яично-сахарную смесь, не переставая взбивать ее миксером. Затем перельем полученную массу обратно в кастрюлю и поставим на медленный огонь, где при постоянном помешивании сварим заварной крем до состояния загустения в течение 3-5 минут. Далее снимаем кастрюлю с огня и кладем в нее сливочное масло. размешиваем крем до полного растворения масла и накрываем кастрюлю пищевой пленкой. Даем остыть заварной части крема. Холодные сливки выливаем в миску и при помощи миксера взбиваем их до густой консистенции. После чего добавляем взбитые сливки в остывший заварной крем и аккуратными движениями перемешиваем до однородности. Каждый остывший корж обильно намазываем кремом, а один оставляем на крошку. Измельчаем его в блендере и полученной крошкой обсыпаем торт сверху и с боков. Ставим торт в холодильник на 8 и более часов, чтобы он хорошо пропитался и стал мягким.