ИГОРЬ БОГДАНОВ

Сваренные вкрутую яйца разрезать на продольные половинки и вынуть желтки. Растереть желтки со сливочным маслом и густым охлажденным молочным соусом. В смесь добавить: соль, немного рубленой зелени петрушки или укроп и сырой желток{ для связи}. Полученным фаршем заполнить половинки белков, обровнять начинку, придав каждой половинке форму целого яйца. Уложить фаршированные яйца кольцеобразно на круглое блюдо, дно которого предварительно покрыть молочным соусом, смешав его с сырым желтком. Обсыпать поверхность яиц тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь...

Вареную ветчину нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на сковороде. Затем на сковороду вылить яичную массу, перемешать с кусочками ветчины и поджарить, как омлет натуральный. Яйца 3 штуки, молоко 45, ветчина вареная 45 , маргарин животный 15 ...

Порционную сковороду смазать сливочным маслом, вылить на нее яйца так, чтобы желтки остались целыми. Натуральный пчелиный мед разогреть и полить им яичные белки. Жарить яичницу 1-2 минуты на плите , после чего довести ее до готовности в жарочном шкафу...

Вареную колбасу , не очищая от оболочки , нарезать по два ломтика на порцию и жарить на сковороде с маслом. При обжаривании кусочки колбасы сжимаются и приобретают форму чашечек. На мельхиоровое блюдо овальной формы, смазанное сливочным маслом , положить свежеприготовленное картофельное пюре, поместить на него кусочки жареной колбасы . На каждый кусочек колбасы вылить сырое яйцо, посолить и довести яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче желтки посыпать измельченной зеленью, а вокруг яичницы налить немного горячей сметаны...

Пожарить яичницу из 2-3 яиц на сковороде. Осторожно переместить ее на подогретую тарелку. С одной стороны положить ломтик поджаренной не очень жирной ветчины, а с другой - жареные свежие помидоры. Яичницу можно также подать на сковороде, в этом случае нужно сначала поджарить на сковороде ломтики грудинки , вылить рядом с ними на сковороду яйца и жарить яичницу до готовности...