Golubkov | PRO FUCKапы

В 2003 году Борис Зарьков инвестировал в ресторан «ПУАЗОН» на Мясницкой. Борис привлек в проект управляющую команду, которая и начала заниматься созданием этого ресторана. Как часто и бывает, эта команда управленцев, как говорится, «проворовалась», и Зарьков был вынужден выгнать ее, взяв все управление на себя. Тут он и понял, что не все так просто, и ресторанный бизнес — это действительно очень тяжелый бизнес. Проработав над «Пуазоном» полгода Борис Зарьков принял решение о его закрытии. Это был его первый факап...

Раз уж я начал рассказывать о факапах в ресторанном бизнесе, то предоставлю и антидот — топ 5 фишек (лайфхаков, требований, инсайтов — называйте, как хотите), которые помогут избежать ошибок в ресторанном деле. Рассмотрим на примере опыта Виталия Истомина. 1. Локация - Очень важно найти место, где есть трафик или потенциально может там быть. 2. Геометрия - Очень важна геометрия помещения: например, с узкими окнами и низкими потолками очень тяжело работать...

Первая ошибка — это выбор партнера по бизнесу. Если вы выбираете партнера, который никогда не открывал ресторан, то лучше с ним прописать все на бумаге: кто за что отвечает и как вы делите риски. Как правило, люди, которые ни разу не открывали ресторан думают, что после его открытия деньги потекут рекой и на этом инвестиции закончатся. Такие люди не будут готовы к минусовым месяцам и т.д. Так что лучше это учесть и прописать на бумаге. Иначе конфликт неизбежен. Вторая ошибка, когда предприниматель привлекает в ресторан некомпетентного шеф-повара и делает на него ставку...

У меня есть факапы жёсткие и менее жёсткие. Первый мой, наверное, ресторанный факап жесточайший - это свой бар в Сочи, он назывался J Roger bar . Мы сделали всё очень круто, классно, но немножечко прогадали с сезоном и, соответственно, попали в период, когда в Сочи просто даже собаки не бегают. В итоге нам его пришлось закрыть. Это было классное и уютное место. Мы для него собирали вообще всё на свалке, вплоть до дерева, которым обшивали стены. Вся команда вот так непонятно чем и как работала. Я тогда не имел опыта создания своих проектов, привлёк друзей, вложил их и свои деньги...