Кулинарный душнила

Кросс рецепт - Карбонад – 1кг - Нитритная соль (можно заменить поваренной) - 18-20г - Вода питьевая - 100 мл - Ваши любимые специи, например – паприка, гранулированный чеснок, семена горчицы, тмин, сушеная зелень и пр. - Шприц инъектор или шприц медицинский на 20мл - Термометр со щупом приветствуется - 15 минут вашего драгоценного времени Наверное, каждый из нас когда-либо покупал варено-копченый или вареный карбонад в магазине, чтобы утром отрезать кусочек и сделать бутерброд. Или может обжарить ароматные кусочки свинины и залить омлетом...

Бульон важнейшая основа для соусов и супов. Очень часто вижу, как многие домашние кулинары и профессионалы, кулинарные блогеры относятся к бульонам спустя рукава. Кидают мясо, оно варится часок или два, потом овощи, соль специи и все остальное и вот вам суп. В корне не согласен с таким подходом по ряду причин. 1. За час-два мясо, косточки и прочие бульонообразующие запчасти туши животного не смогут отдать свои ароматы, жиры, коллаген и всю свою прекрасную суть. Не успеют стать мягкими, если, конечно вы готовите бульон не из вырезки. Варить бульон минимум 3 часа. Зачастую у многих в доступе мясо промышленного производства...

Причиной создания этой статьи, как и в целом страницы стало мое взбунтовавшееся чувство кулинарного перфекционизма и недоумевающее непонимание человеческого пренебрежения к тому, что он изволит класть себе в рот. Много лет человеческой эволюции, эволюции пищевого производства, кулинарных школ и многообразного букета ароматных специй подарили нам такое количество кулинарных знаний и законов, что мы просто не имеем права плевать на эти титанические усилия наших предков. Начну излагать свое возмущение с, наверное, одного из самых спорных и популярных блюд СССР и России – салата Оливье. Все мы знаем,...