ИГОРЬ БОГДАНОВ

Яйца{ белки и желтки}..........40 Сахар.......10 Апельсинный сироп 25 Сливочное ванильное мороженое ..... 50 Пастеризованное молоко...

Сварить черный кофе, процедить, добавить 2/3 сахара, остальное количество сахара 1/3 часть положить во взбитые сливки. Сливки для взбивания берут 35%- ной жирности. При подаче в чашку с налитым черным кофе положить ложкой взбитые сливки...

Сырой картофель , нарезанный кубиками, или вареный картофель, нарезанный ломтиками, поджарить на сковороде до готовности. В готовый картофель добавить нарезанный зеленый лук, перемешать и разложить на порционные сковороды. После этого залить картофель взбитыми, как для омлета, яйцами с молоком и запечь в жарочном шкафу ...

Из котлетной массы разделать котлеты{ по 2- 3 штуки на порцию}, запанировать в сухарях и жарить с топленым маслом на сковороде. При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зеленого горошка и жареным картофелем...

Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточки распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба. ...

Подготовленное куриное филе нафаршировать кнельной массой, посолить и припустить в сотейнике с маслом. При подаче филе положить на тарелку на поджаренный с маслом ломтик белого хлеба , а на него положить поджаренные помидоры { без кожицы и семян...

Приготовить пресное тесто , раскатать его толщиной 1-2 мм, нарезать на квадраты, положить фарш и, свернув с угла на угол, соединить края. Для приготовления фарша мякоть говядины нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарубить . Мясо и лук соединить, добавить воду, перец, соль и тщательно перемешать...

Испечь тонкие блины из пресного теста по 2-3 штуки на порцию. На поджаренную сторону каждого блина положить грибной фарш и завернуть его. Смочить поверхность сложенных блинчиков яичным белком, обвалять в крошках белого пшеничного хлеба и обжарить на масле с обеих сторон. Поместить в жарочный шкаф на 5-6 минут. Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны изрубить не очень мелко и поджарить с маслом...