ИГОРЬ БОГДАНОВ

Сахар , масло, соль, аммоний и эссенцию тщательно растереть, постепенно добавляя меланж. Растирание продолжать до тех пор, пока в массе не исчезнут кристаллы сахара. Положить в массу промытый и перебранный изюм, всыпать просеянную муку и перемешать до получения однородного теста. ...

Торт подготовленный , как описано выше, промазать двумя слоями крема, верх и бока покрыть тонким слоем крема, посыпать жареными рублеными орехами, а сверху- сахарной пудрой.

Приготовить торт, как описано выше, но вместо крема использовать фруктовую начинку. На торт, покрытый тонким слоем фруктовой начинки, уложить свежие или консервированные фрукты и залить желе: бока обсыпать жареной крошкой.

Торты выпекают в круглых, овальных, квадратных или шестигранных тортовых формах. Для приготовления особых тортов из бисквитного капсуля вырезают пласты соответствующей формы. Примерный размер для квадратных тортов весом 400 г- 140 на 140 мм, весом 800 г- 185 на 185 мм, весом 1200 г- 200 на 200мм: диаметр пластов для круглых тортов весом 500 г-160 мм. ...

Масло, корицу, сахар растереть, постепенно добавляя яйца, рубленые орехи, муку и тертый аммоний. Разделить тесто на две части, одну из которых окрасить в шоколадный цвет какао-порошком: другую часть теста не окрашивать. В длинные полуцилиндрические формы, смазанные маслом, положить тесто , окрашенное в шоколадный цвет , а затем обычное тесто...

Приготовить дрожжевое опарное тесто, цукаты нарезать мелкими кубиками: кардамон и мускатный орех мелко растереть и добавить при замешивании теста: изюм перебрать, промыть и добавить во время обминки теста. Готовое тесто подкатать в круглый шар, сформовать продолговатый батон и после пятиминутной расстойки сделать скалкой по длине батона два широких углубления, затем сложить пополам{ в длину } и еще раз так же прижать скалкой ...