ИГОРЬ БОГДАНОВ

Приготовить безопарное тесто жидкой консистенции и дать перебродить при 28-32 градусах в течение 2- 3 часов. На небольшие сковороды , предварительно сильно нагретые и смазанные жиром, налить тонкий слой теста: сначала поджарить одну сторону блина, а затем другую. Если блины выпекают с добавлением рыбы или яиц, то рыбу нужно разделать на филе, нарезать кусочками и обжарить с жиром на сковороде...

Готовое дрожжевое тесто разделить на куски по 150 г , сформовать в виде шариков, дать расстойку на 8- 10 минут, а затем раскатать в круглые лепешки, на которые положить фарш мясной с луком, рыбный или фарш из сушеных грибов. Края лепешек защипать так, чтобы середина осталась открытой. После расстойки расстегаи выпекать при 280-290 градусах. Готовые расстегаи смазать сливочным маслом. В соответствии с видом фарша в середину готового расстегая перед подачей...

В протертый творог положить соль, сахар, сметану, взбитые яйца и все хорошо перемешать. Пресное тесто раскатать длиной полосой и смазать смесью из яиц и молока или воды. Во всю длину полоски теста , разложить заправленный творог в виде шариков. Шарики творога накрыть краем теста, верхний слой теста прижать руками к нижнему слою вокруг каждого шарика и вырезать вареники металлической выемкой. Вареники уложить на деревянные лотки{ из фанеры}, посыпанные мукой, и хранить до варки в холодном месте. Перед подачей...

Вареную ветчину нарезать мелкими кубиками и слегка поджарить на масле. Затем смешать ее с двойным{ по объему} количеством негустого картофельного пюре, заправленного молоком и сливочным маслом. Смесь поместить на порционную сковороду, сгладить поверхность, уложить на нее в виде звезды 5-6 половинок сваренных вкрутую яиц, разрезанных по длине. Залить яйца горячим молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запекать до образования на поверхности поджаристой корочки...

Готовую рассыпчатую гречневую кашу{ теплую или охлажденную} смешать с пропущенным через мясорубку творогом, добавить яйца, соль, сахар, сметану и перемешать . Массу разложить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями противень. Поверхность крупеника выровнять, смазать смесью из яиц со сметаной и запечь. Готовый крупеник полить топленым маслом и нарезать на порционные куски...