"Продуктовое решение" все о пищевых ингредиентах.

Что такое декстроза С точки зрения химии, декстроза - то же самое, что и глюкоза. Это вещество, которое представляет из себя природный моносахарид и по сути является чистейшим 100 %-ным углеводом. На вид декстроза - это крошечные белые кристаллы, которые без проблем растворяются в воде. А вот сахароза - это уже ДИсахарид и состоит она из декстрозы и фруктозы. Где содержится декстроза Декстроза образуется в процессе фотосинтеза в растениях, фруктах, овощах, ягодах. В промышленных масштабах декстрозу...

Что такое сорбит и его применение в кулинарии. Сахар – враг здоровья и стройности. Простой углевод обладает высоким гликемическим индексом, мгновенно усваивается, повышает инсулин в крови и аппетит. Сторонники здорового питания вынуждены ограничить употребление или использовать сахарозаменители. Распространение получил сорбитол – натуральный заменитель сахара из крахмалосодержащих фруктов: яблок, абрикосов, косточковых плодов, морских водорослей. Вещество содержится в финиках, винограде, шиповнике, кизиле, боярышнике, сухофруктах...

Мальтит (пищевая добавка E965) – это заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. А если смотреть более конкретно, то из промежуточного продукта, называемого мальтозой (солодовый сахар). Для этого производят ее гидрирование. Также может пищевая добавка E965 может производится из глюкозного сиропа с высоким содержанием мальтозы. Конечный продукт может быть как в виде порошка, так и в форме сиропа. Коммерчески более известен под торговыми марками "Maltisorb" и "Maltisweet...

Глютен — это семейство белков, которые содержатся: Глютен, или клейковина — это группа растительных белков, встречающихся в некоторых зерновых культурах: пшенице, ржи, ячмене, а также в продуктах, полученных из них (хлеб, солод). Он придает продуктам эластичность: тесто растягивается, приобретает возможность удерживать газы. Хлеб из муки с содержанием клейковины мягкий и в то же время пышный, воздушный. Два основных белка в глютене — это глиадин и глютенин. Глютен также можно описать как эластичную белковую массу, которая остается после промывания пшеничного теста для удаления крахмала...

Это тягучий сладкий сироп без запаха, внешне очень напоминающий жидкий мед. Патоку используют как добавку для заварных сортов хлеба, в т.ч. для настоящего чёрного хлеба. Также во многих десертах и кондитерских изделиях присутствует патока для придания пластичности, однородности, умеренной сладости... Патока также используется в приготовлении карамели, леденцов, козинаков, кремов и пропиток, при варке сиропов. В выпечке домашнего хлеба карамельная патока ускоряет процесс брожения. Выпечка становится более воздушной, пористой, а по внешнему виду хлеб будет более золотистый. Патока также используется в приготовлении карамели, леденцов, козинаков, кремов и пропиток, при варке сиропов...

Лактоза — углевод, содержащий одну молекулу глюкозы и одну молекулу галактозы, соединенные вместе. Составляя от 2 до 8 процентов молока всех млекопитающих, лактоза иногда называется молочным сахаром. Это единственный распространенный сахар животного происхождения. Лактоза может быть получена из сыворотки, побочного продукта процесса изготовления сыра. Ферментация лактозы микроорганизмами, такими как Lactobacillus acidophilus, является частью промышленного производства молочной кислоты. Он используется в пищевой промышленности, для идентификации бактерий, в фармацевтической промышленности, а также в качестве питательного вещества...