"Продуктовое решение" все о пищевых ингредиентах.

Что такое сорбит и его применение в кулинарии. Сахар – враг здоровья и стройности. Простой углевод обладает высоким гликемическим индексом, мгновенно усваивается, повышает инсулин в крови и аппетит. Сторонники здорового питания вынуждены ограничить употребление или использовать сахарозаменители. Распространение получил сорбитол – натуральный заменитель сахара из крахмалосодержащих фруктов: яблок, абрикосов, косточковых плодов, морских водорослей. Вещество содержится в финиках, винограде, шиповнике, кизиле, боярышнике, сухофруктах...

Мальтит (пищевая добавка E965) – это заменитель сахара, который производят из картофельного или кукурузного крахмала. А если смотреть более конкретно, то из промежуточного продукта, называемого мальтозой (солодовый сахар). Для этого производят ее гидрирование. Также может пищевая добавка E965 может производится из глюкозного сиропа с высоким содержанием мальтозы. Конечный продукт может быть как в виде порошка, так и в форме сиропа. Коммерчески более известен под торговыми марками "Maltisorb" и "Maltisweet...

Глютен — это семейство белков, которые содержатся: Глютен, или клейковина — это группа растительных белков, встречающихся в некоторых зерновых культурах: пшенице, ржи, ячмене, а также в продуктах, полученных из них (хлеб, солод). Он придает продуктам эластичность: тесто растягивается, приобретает возможность удерживать газы. Хлеб из муки с содержанием клейковины мягкий и в то же время пышный, воздушный. Два основных белка в глютене — это глиадин и глютенин. Глютен также можно описать как эластичную белковую массу, которая остается после промывания пшеничного теста для удаления крахмала...