Найти в Дзене
Статьи
"Копчение как искусство: история и традиции"
Копчение - это не просто способ приготовления пищи, это настоящее искусство, которое имеет свою историю и традиции. Копчение было известно еще в древние времена и использовалось для сохранения продуктов на длительное время. История копчения начинается с древних времен, когда люди заметили, что продукты, оставленные на дыму, сохраняются дольше и приобретают особый вкус. В разных культурах и регионах мира были свои методы копчения, которые передавались из поколения в поколение. В древнем Египте, например, копчение использовалось для сохранения мяса и рыбы...
131 читали · 1 год назад
Коптильня как бизнес: пошаговый бизнес-план
Коптильня – это интересный и прибыльный бизнес, который позволяет производить копченые продукты высокого качества. Если вы хотите начать свой бизнес в этой области, вам понадобится детальный бизнес-план. В этой статье мы рассмотрим пошаговый бизнес-план для коптильни. Шаг 1: Исследование рынка Первым шагом в создании бизнес-плана для коптильни является исследование рынка. Определите спрос на копченые продукты в вашем регионе и изучите конкурентов. Узнайте, какие виды копченых продуктов пользуются наибольшим спросом и какие цены на них установлены на рынке...
2 года назад
Электростатика для коптильни что это?
Электростатика для коптильни — это метод копчения пищи, который использует электрическое поле для создания дыма. В этом случае, на нагревательный элемент подается высокое напряжение, что вызывает ионизацию и образование дыма. Этот дым затем проходит через пищу, придавая ей характерный вкус и аромат. Для создания электростатического поля в коптильне используются специальные устройства, которые называются генераторами высокого напряжения. Они создают электрическое поле, которое влияет на дым и заставляет его двигаться в определенном направлении...
192 читали · 2 года назад
Использование нитритной соли в копчении
Нитритная соль — это пищевая добавка, которая используется в приготовлении колбасы и других мясных продуктов. Она получается путем смешивания обычной соли с нитритом натрия. Нитритная соль имеет ряд преимуществ перед обычной солью. Во-первых, она обладает антибактериальными свойствами, что позволяет использовать ее для консервирования мяса. Во-вторых, она придает колбасе характерный розовый цвет и улучшает ее вкус. Однако, следует помнить, что нитритная соль может быть опасной, если ее употреблять в больших количествах...
2 года назад
Процесс копчение колбасы Копчение колбасы — это процесс приготовления колбасы, который включает в себя обработку мяса дымом. Этот процесс придает колбасе характерный вкус и аромат. Вот основные шаги процесса копчения колбасы: 1. Подготовка колбасы: перед копчением колбасу нужно приготовить, набив ее фаршем и сформировав ее в нужную форму. 2. Копчение: для копчения колбасы нужен специальный коптильный шкаф или коптильня. В коптильне создается дым, который поступает в шкаф, где находится колбаса. Копчение может длиться от нескольких часов до нескольких дней, в зависимости от рецепта и размера колбасы. 3. Охлаждение: после копчения колбасу нужно охладить, чтобы она сохраняла свежесть и не портилась. Обычно колбасу охлаждают в холодильнике или в прохладном месте. 4. Дегустация: после охлаждения колбасу можно попробовать и оценить ее вкус и качество. Важно помнить, что процесс копчения колбасы требует определенных навыков и знаний, поэтому если вы никогда не коптили колбасу, лучше обратиться за помощью к опытным специалистам или проконсультироваться с рецептом.
2 года назад
Нижняя подача дыма, это важно!
Часто возникает вопрос при выборы дымогенератора: Какая подача дыма в коптильную камеру лучше, Верхняя или Нижняя? При верхней подаче дыма, дым проходя через цепу нагревает весь дымогенератор, из-за этого образуется большое количество конденсата и щепа становится мокрой. При прохождении дыма через щепу, все смолы остаются на щепе которая еще не сгорела, они накапливаются и безопасность продуктов под вопросом. Лучше, чтобы подача дыма была нижней. Это важно по ряду причин: Верхняя подача дыма подразумевает...
698 читали · 2 года назад
Рецепт: Колбаса копченая пикантная.
Колбаса пикантная (сухая), это любимый мой рецепт колбасы. В большей степени я делаю колбасу именно по этому рецепту. Единственно каждый раз я по разному добавляю головки чеснока. Состав: Свинина 9 кг. 60 - 65% Говядина 4 кг. 35 - 40% Посол: % соли, сахара и специи считаем от массы фарша. Соль поваренную и соль нитритную берем из расчета 50/50. 1% соли поваренной, 130 гр. 1% соль нитритная, 130 гр. Общее количество соли 260 гр., ЭТО 2% ОТ МАССЫ ФАРША! 1% сахара, 130 гр. 0,5% перец черный. (1% перец черный, по ГОСТ) 0,45% перец душистый...
2 года назад
Видео