Маркетинговая аналитика | Обучение

Эпоха «чуйки» закончилась Привет! Если ты работаешь в HoReCa, то, скорее всего, слышал фразу: «Главное — это атмосфера и вкусная еда». Безусловно. Но что, если я скажу, что даже самый уютный ресторан с лучшим шеф-поваром может быть на грани убытков, если его владелец до сих пор управляет бизнесом «на чуйке»? Мир изменился. Сегодня выживает и процветает тот, кто умеет читать цифры. Тот, кто знает, почему гость выбрал именно его, почему он вернулся (или не вернулся), и как сделать так, чтобы он приносил больше прибыли. Это не магия, это маркетинговая аналитика и data-driven менеджмент. Ты запускаешь акции, тратишь деньги на рекламу, а результат… ну, он есть...

Каждый, кто хоть раз пробовал настоящий эклер или Париж-Брест во Франции, знает — этот вкус невозможно забыть. Но мало кто догадывается, что повторить его в домашних условиях реально. Главное — понимать технологию и детали, которые отличают простое пирожное от десерта уровня парижской кондитерской. Когда я начал учиться в Институте гастрономии, меня поразило, насколько строго французские шефы относятся к рецептурам. Там каждый грамм и каждый градус имеют значение. Именно эта точность делает десерты не просто вкусными, а восхитительно сбалансированными...