РЕЦЕПТЫ, МК, ОБУЧЕНИЕ КОНДИТЕРОВ

Начинка "Сникерс" Крышечки для такой начинки лучше сделать шоколадными. Орехи в карамели Сахар - 150 гр. Сливки 33% - 125 гр. Солёный жареный арахис - 115 гр. Сливки нагреть. Сахар растопить в сотейнике на среднем огне. Влить постепенно горячие сливки, помешивая карамель. Объединить, при необходимости подогреть. Смешать карамель с арахисом, остудить и выложить на крышечки макарон. Убрать в холодильник. Ганаш. Молочный шоколад 33.6% - 240 гр. Сливки 33% - 150 гр. Сливочное масло 82.5% - 30 гр. Сливки нагреть, вылить на шоколад. Пробить блендером. Ввести сливочное масло и ещё раз пробить блендером. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник на стабилизацию на 2-3 часа. Спустя указанное время начинить макарон и убрать в морозильную камеру на 20 минут. Шоколадная глазурь. Молочный шоколад - 300 гр. Растительное масло - 30 гр. Шоколад растопить, смешать с растительным маслом. Рабочая температура 32- 34 градуса. Достать макарон из морозильной камеры и покрыть шоколадной глазурью. Поставить в холодильник на 24 часа для пропитки. Срок хранения макарон с такой начинкой - 3 суток. Приятного аппетита!