ИГОРЬ БОГДАНОВ

Молодую свеклу нарезать мелкими кубиками или соломкой, черешки - кусочками в 2-3 см: залить водой, добавить уксус и тушить 20-30 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанную свекольную ботву. Готовую свеклу охладить в отваре. Сметану , яйца, зеленый лук, сахар, соль соединить и тщательно перемешать...

Картофель вымыть и сварить в кожуре. Морковь и репу очистить и сварить отдельно. Овощи охладить и нарезать мелкими кубиками: картофель очистить от кожуры и также нарезать кубиками. Лук нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок.

Крупные куски говядины обжарить и тушить с добавлением хлебного кваса. На бульоне , в котором тушилось мясо, приготовить красный соус с кореньями. При подаче мясо нарезать на порционные куски, полить соусом с овощами и посыпать зеленью или зеленым луком. Гарнир- отварной картофель...

На сковороду налить немного томатного соуса с грибами, положить припущенную рыбу, вокруг нее разместить ломтики вареного картофеля и все залить томатным соусом с грибами. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Из пресного теста раскатать очень тонкие лепешки и подсушить их в жарочном шкафу. Положить на сковороду лепешку, посыпать ее тертым сыром, накрыть другой лепешкой, полить растопленным жиром и запечь в жарочном шкафу.

Приготовить картофельную массу, как для пюре, заправить ее яйцами и маслом. Сформовать крокеты в виде шариков, запанировать их в муке, смочить в яйца и вторично запанировать в крошках белого хлеба. Жарить во фритюре при температуре 170-180 градусов.

Мякоть свинины нарезать кусками по 20-25 г, посолить , обжарить с жиром, посыпать подсушенной , как для соуса, пшеничной мукой и, помешивая, продолжать жарить еще в течение 5-6 минут. После этого залить водой или бульоном, добавить томат-пюре, нашинкованный пассерованный репчатый лук, соль, перец, лавровый лист и тушить до тех пор пока мясо не станет мягким, но переварится...

Филе окуня нарезать по 3-4 кусочка на порцию , сложить в посуду, прибавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, спассерованный лук, долить немного бульона и припустить . К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины и томатный соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на...

В процеженный бульон из рыбных костей заложить картофель, лук, петрушку , нарезанные дольками, и варить в течение 20-25 минут. За 10-15 минут до окончания варки в кипящий бульон положить филе судака{ 1-2 куска}, а через несколько минут- помидоры и специи { лавровый лист, перец}. ...