Полина Чистякова

МАННИК С МАКОМ Понадобится: - 2 яйца; - стакан сахара; - стакан сметаны; - стакан манки; - пол стакана муки; - сода пол 1 ч.л; - зерна мака; - 2 ст.л растительного масла. Взбить 2 яйца добавляя сахар, добавить сметану, масло, муку, соду и мак перемешать до консистенции «густой сметаны». Смазать маслом форму, нагреть духовку до 180 градусов. Поставить форму с тестом в духовку на 20-30 минут, проверить готовность сухой зубочисткой. Приятного чаепития с манником!

МУССОВЫЕ ТОРТЫ. ЧАСТЬ1 Инструменты: - электронные весы; - миксер; - блендер; - термометр; - подложки; - силиконовые формы; - кольца для выпечки; - фольга; - пищевая пленка - венчик; - силиконовая лопатка. 1. Объем формы. Ставим форму на весы, заполняем полностью водой. Вес воды будет соответствовать объему формы. НЕ ЗАБУДЬТЕ обнулить весы перед тем как заполнять форму водой. Все начинки и бисквиты всегда на 2 см меньше основной формы, т.е. торт d=18 см, начинка и бисквит d=16 см Возможно заменить силиконовую форму, металлическим кольцом того же диаметра. Перед использованием дно кольца обтягиваем плотной пищевой плёнкой, прокладываем ацетатной лентой, и промораживаем кольцо перед сборкой торта. Это необходимо для равномерной и быстрой заморозки мусса. Затем убираем в морозильную камеру. Острый стык между дном и кольцом, необходимо сгладить тыльной стороной ладони, иначе зеркальная глазурь стечётс торта за счёт острого угла. Силиконовые формы необходимо прожаривать после каждого второго использования в духовом шкафу при температуре 180-200 градусов 10-15 минут, затем остудить и замотать в пищевую плёнку до следующего использования Торт замораживаем в морозильной камере при -20 гр. (обычная бытовая), оставляем на сутки При 3-2 гр. (отдельно стоящая морозильная камера) на 8-10 часов При -32 гр. Начинка замораживается в течение 4-5 часов, двойные - 6-8 часов. Ганаш быстрее замораживается. Первую начинку необходимо хорошо проморозить, прежде чем выливать на н е е вторую, иначе после дефростации они расслоятся друг от друга. Рецептуры рассчитаны на2 торта d=18 см - это евростандарт. Рецептуры рассчитаны на изготовление 2х- тортов, т.к. по одному собирать торты неудобно. Неудобно взбивать малое количество жидкости, меренгу и тд.. Можно сделать в полном объёме бисквиты и начинки, а залить муссом один торт, вторую часть оставить в морозильной камере, как заготовки. При наличии заготовок торт собрать гораздо быстрее. Стационарный (планетарный) миксер иметь необязательно, можно обойтись ручным, обычным миксером, как и блендером обычным погружным работать можно, но дольше и немного сложнее. Пирометр используем для замера низких температур. Пирометр боится пара и температур выше 60 градусов T I S E A Для замера высоких температур используем игольчатый термометр-щуп Электронные ювелирные весы необходимы, т.к количество некоторых ингредиентов, например, таких как пектин, желатин, разрыхлитель, сода и пр. должно быть отмерено согласно рецептуре од грамма Обычные весы жоте подойдут, чтобы отмерить малое количество продукта (пектин, Боб-тонка) сначала насыпаем, например, 50 г сахара и не обнуляя весы добавляем 3гр. пектина жкТеа для работы нам понадобятся: силиконовые лопатки, металлический венчик, кувшины, фольга, пищевая пленка, ножницы, пергамент для выпечки (желательно силиконизированный).