ИГОРЬ БОГДАНОВ

Рассыпчатую рисовую кашу охладить и смешать с сырыми яйцами и протертым творогом, предварительно заправленным солью и перцем. Фарш { по 60 г} завернуть в капустные листья. Голубцы обжарить на масле, уложить в сотейник или на противень, залить сметаной и тушить в жарочном шкафу...

Очищенный кочан капусты нарезать небольшими дольками и бланшировать{ ошпарить} в подсоленном кипятке в течение 10 минут. В глубокий сотейник или кастрюлю положить капусту, сметану, топленое масло или шпиг, соль, закрыть крышкой и тушить.

Приготовить картофельную массу, как для пюре, добавить горячее молоко, сырые яйца{ лучше желтки} и растопленное сливочное масло. Массу хорошо вымешать и выложить слоем в 4 см на подготовленный противень, выровнять поверхность лопаточкой, равномерно смазать сметаной и запечь в жарочном шкафу...

Сырой картофель быстро измельчить на терке, положить в посуду , добавить дрожжи, разведенные в теплой воде, посолить, всыпать муку: можно добавить яйцо. Все это хорошо размешать и поставить в теплое место для подъема. Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать горячими со сметаной или маслом...

Рулеты из рыбы приготовляют из рыбной котлетной массы с различными начинками: чаще всего для этой цели используют пассерованный лук, смешанный с вареными яйцами и грибами, и смесь разных овощей, припущенных и заправленных молочном соусом средней густоты. Разделать рулет, уложить...