Продолжение нашей истории, которая ведет нас к нашей мечте о Жизни в деревне ,а не в мегаполисе. Итак. Начнет попорядку. Владения, куда мы приехали жить, были невероятных масштабов. Это, наверное, несколько гектаров земли, засаженные деревьями Хурмы, мандаринов, апельсинов, лимонов. Все эти деревья были посажены еще лет 80 назад. По этой территории свободно гуляли породистые куры: Далматинцы, Брама, Кохинхины, Орпингтоны, Мехеленская кукушка, Плимутроки, Билефельдеры, Брессгальская. Началось наше погружение в будни сельской жизни. Оказалось, что люди там живут не спеша в свое удовольствие. Ранний подъем абсолютно не напрягал. Да и вставили мы не сильно рано: в 7.30. Я одевала старый халат, чтоб своя одежда не пропахла навозом, и шла на дойку. Первое время у меня не получалось, но их работник подсказал, как доить корову. Благо попалась спокойная корова. Она не брыкалась, стояла спокойно, но молока давала мало. Потом только я поняла, что лактация у нее шла на убыль, так как корова была стельная. И тем не менее, грузины (аджарцы) не могли жить без сыра Сулугуни. Молоко они не пили, а только употребляли Мацони и Хачо (мягкий сыр). Так началось мое погружение в то, что я никогда не делала - это переработка молока. Именно там я научилась, как делать в домашних условиях сыр Сулугуни, как получить из оставшейся сыворотки Хачо. Кому непонятно: Хачо в переводе с грузинского "мягкий сыр", хотя по вкусу напоминал мягкий, нежный творог. Его любила сестра хозяина употреблять каждое утро на завтрак. Только ела она его руками, намазывая кусочком белого, свежеиспеченного хлеба. Да и вообще все домочадцы кушали руками. Ложки появлялись, если я готовила щи, борщ, рассольник. Но они привыкли кушать Лобио, Сациви, Пхали, Хинкали, Чахохбили, Шашлык, Харчо, Хачапури и т.д. В общем заказывали чаще всего свои блюда, к которым они привыкли. Под руководством сестры хозяина я научилась готовить все эти блюда. Но что удивило меня, что чаще всего они ели просто жаренную картошку. И кстати, я научилась печь грузинские лепешки, которые также мы делали из дрожжевого теста, но вкус был особенный. Может потому, что сделано своими руками. В следующей статье дам рецепт грузинских блюд и рецепт сыра Сулугуни и Хачо. Сыр Сулугуни удивительный сыр,он по праву считается неотъемлемой частью национальной грузинской кухни. Название Сулугуни переводится как «сули» — душа, «гули» — сердце. Сулугуни - это рассольный грузинский сыр, имеющий слоистую структуру и выраженный сливочный вкус. Я из него делала мегрельский закрытый хачапури, аджарский хачапури.
2 года назад