Cooling

Слоеное тесто Ключом к слоеному тесту является управление температурой масла и эластичностью теста, чтобы два материала можно было раскатать вместе равномерно и тонко. Тесто неоднократно охлаждают, чтобы масло могло остыть, а клейковина теста могла расслабиться между прокатками. Заварное тесто В заварном тесте содержится влага, которая в духовке, при высокой температуре, испаряется, а масло, содержащееся внутри, не позволяет проходить воздуху, превращают тесто в хрустящую полую оболочку...

1. Используйте начинку комнатной температуры. Сильные перепады температуры могут привести к растрескиванию. Холодный ганаш расширяется при нагревании, а расплавленное шоколадное покрытие сжимается при охлаждении. Продукты, подлежащие покрытию, - начинки для конфет, печенье, орехи, кусочки фруктов, должны быть сухими и иметь комнатную температуру, от 20 до 27°C. Холодная начинка приведет к преждевременному и мягкому застыванию шоколада, а не к хрусту. 2. Используйте ложки из дерева или силикона...

Внешний вид - это первое, что, во многом, оказывает решающее значение при покупке десерта. Он служит некоторым ориентиром, при выборе желаемого вкуса, и является подобно "аннотации", кратким описанием того, что через несколько мгновений ощутят наши рецепторы. Предлагаю несколько способов, как украсить и придать форму десерту, логично вписывающуюся в предварительно выбранную концепцию вкуса. 1. Использовать те же ингредиенты, что и составляют основной вкус вашего десерта. Пожалуй, этот способ является самым распространенным, но тем не менее, эффективным...

1. Малиновое пюре уваривала с добавлением лимонного сока, сахара и пектина NH. Ганаш на белом шоколаде и сливках, с добавлением натурального йогурта. Хрустящий слой на основе песочного теста (позже стала делать его более тонким, чтобы ярче раскрыть другие вкусы). Корпус молочный, но можно разбавить вкус и горьким шоколадом. При окрашивании формы использовала аэрограф. После стабилизации добавила немного полос из темперированного белого шоколада, с использованием красителя, а также кокосовую стружку...

Помню, как впервые лет 7 назад увидела несложный рецепт, основной частью которого являлся мусс. В то время мои знания были не достаточно обширными, да и навыки оставляли желать лучшего. Ошибка была допущена при работе с порошковым желатином, в результате чего употреблять торт можно было только в виде мороженого. Время шло, ошибки все еще допускались, с некоторыми из которых я бы и хотела поделиться. Ошибка 1. Неровная поверхность при заморозке слоев. Пожалуйста, когда работаете с тортами, убедитесь,...