рецепты

НЕЖНЫЙ КОКОСОВЫЙ КУЛИЧ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ Очень нежный быстрый кулич с легким ароматом кокоса! У него восхитительный мякиш, такой лёгкий, воздушный и рассыпчатый! Готовьте с любовью и приятного чаепития! Ингредиенты: Тесто: 250 г муки 1 яйцо 150 г сахара 100 г растопленного сливочного масла 50 г кокосовой стружки 150 мл теплого кокосового молока (или любого растительного, или коровье) 2 ст.л сметаны горсть сухофруктов или орехов 1 ст.л крахмала цедра с одного апельсина/лимона/лайма 10 г ванильного сахара 10 г разрыхлителя теста Глазурь: 150 г сахарной пудры 6 ст.л сливок 20% щепотка лимонной кислоты Для декора: кокосовая стружка Приготовление Смешать муку, кокосовую стружку, крахмал и разрыхлитель. Яйцо взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до побеления и увеличения массы. По очереди добавить молоко, сметану и масло, каждый раз перемешивая миксером. Добавить цедру и сухие ингредиенты. Перемешать миксером. Добавить изюм и снова перемешать. Заполнить тестом формы на 2/3 объёма. У меня формы диаметром 9 и 6 см. Выпекать в разогретой до 180 градусов С духовке 50-60 минут. Деревянная шпажка должна выходить полностью сухой. Маленький кулич выпекается 30-40 минут. Куличи немного остудить и освободить от форм. Глазурь: К сахарной пудре добавить лимонную кислоту и по столовой ложке вливать сливки, каждый раз хорошо растирая глазурь ложкой. От количества влитых сливок зависит плотность глазури. Готовой глазурью украсить куличи. И сразу присыпать кокосовой стружкой.

БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ИДЕАЛЬНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ Ингредиенты (на 10 капкейков): Для капкейков: 140 г муки 140 г сахара 60 г кипятка 60 г молока 50 г растительного масла 40 г алкализованного какао-порошка 2 яйца с1 7 г разрыхлителя теста 3 г соды 1/3 ч.л. соли Для крема: 250 г творожного сыра 200 г сливок 33% 65 г сахарной пудры 30 г алкализованного какао-порошка Приготовление: Капкейки: Просеиваем сухие ингредиенты, добавляем соль (она усиливает вкус и аромат) и сахар. В другой сухой миске взбиваем яйца до легкой пышности, вливаем молоко и растительное масло, всыпаем сухие ингредиенты и перемешиваем до однородности. Должна получится густая шоколадная масса. В конце вливаем кипяток и тесто готово. Капсулы для капкейков наполняем тестом на 3/4 объема. Выпекаем в разогретой до 160 градусов С духовке 25-30 минут, готовность лучше проверить сухой зубочисткой. Крем: Смешиваем творожный сыр со сливками, сахарной пудрой и алкализованным какао до плотной консистенции. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой. Отсаживаем на остывшие капкейки.

КУЛИЧ ПАНЕТТОНЕ (ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ) Моя версия с манго и изюмом, но без начинки будет тоже очень вкусно! В Риме добрый итальянец угостил нас этим итальянским лакомством. Как же мне было вкусно! Невероятное ароматное облако, которое таяло во рту, покорило меня своим вкусом и в этот же вечер я отправилась в магазин, где купила огромный панеттоне весом в 1 кг и съела его весь! Из Италии я вернулась с навязчивым желанием приготовить панеттоне, просмотрела множество итальянских видео, где их готовят на производстве и кажется, уловила суть. Поэтому сегодня, с особой гордостью за себя и радостью за вас, что вы сами сможете приготовить этот десерт, я делюсь рецептом. Кстати, итальянские панеттоне не украшают, как мы свои куличи, они лишь присыпают их пудрой или орехами, знаете почему? Да потому что в отличии от наших куличей, где самая вкусная часть — это верхушка, в панеттоне вкусно все! Посмотрите на разрез! Мне кажется, что он прекрасен! Панеттоне не такой сухой, как кулич, у него насыщенный, ароматный вкус и он будто тает во рту! Ингредиенты: Тесто: мука — 450 г молоко — 200 мл сахар — 180 г яичные желтки — 6 шт. мед — 30 г сухие дрожжи — 9 г соль — 5 г разрыхлитель теста— 4 г ваниль Начинка: сухой манго — 100 г изюм кишмиш — 50 г цедра лимона — 2 шт. цедра апельсина — 2 шт. коньяк — 40 мл Глазурь: яичный белок — 60 г сахар — 120 г лимонный сок — 10 мл Декор: безе ягоды клюквы в сахаре сахарная вата белый шоколад — 50 г Приготовление: Растворить в теплом молоке (50 мл) одну чайную ложку сахара и сухие дрожжи (9 г) и оставить на 10 минут. В отдельной миске смешать муку (450 г), сахар (180 г), соль (5 г), разрыхлитель (4 г) и ваниль (можно брать измельченный стручок или сахар с натуральной ванилью) и перемешать венчиком. В отдельной миске смешать яичные желтки (6 шт), молоко (200 мл) и мед (30 г), немного нагреть, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Добавить к этой смеси подошедшие дрожжи. Подготовить миксер с насадкой для теста. Начинаем выливать дрожжевую смесь к муке, взбивая ее. Добавляем к тесту размягченное сливочное масло комнатной температуры (180 г). Как только тесто получится однородное, его необходимо переложить в миску по-больше, накрыть пленкой или крышкой и отправить в теплое место. Я установила духовку на 40 градусов С и поставила туда тесто, но можно оставить его и у батареи, например. Меньше чем через час тесто уже поднимется, его следует обмять, выпустив все газы и снова отправить в духовку. Таким образом я держала тесто в теплом месте 3 часа, периодически выпуская из него газы. В самом начале готовки, я нарезала мелко сушенный манго (100 г), смешала его с изюмом кишмиш (50 г) и растворила в коньяке (40 мл). Тот коньяк, который не впитался в манго и изюм, нужно будет слить, прежде чем добавлять в тесто. Так же следует натереть цедру двух лимонов и двух апельсинов. Спустя 3 часа (а можно и больше), переложите тесто в миску для взбивания и вновь подготовьте насадки для теста. Начинаем взбивать тесто, оно обязательно «упадет» примерно до первоначального объема и это нормально, не бойтесь! Взбиваем тесто долго, около 10 минут, спустя указанное время оно начнет тянутся, а значит можно добавлять начинку. Полученного тесто у меня хватило на две большие и три маленькие формы. Его следует уложить на одно, понимая, что поднимется оно в 4 раза минимум. Уложенное в формы тесто следует снова отправить в теплое место, а каждый кулич накрыть пакетом, чтобы тесто не заветрилось. Оставляем в теплом месте на час, за это время тесто поднимется больше, чем в два раза. Затем выставляем градусы в духовке на 180 градусов С и отправляем панеттоне в разогретую духовку на 20-25 минут, следите по тому моменту, как запечется верхушка. Глазурь: Растворить сахар (120 г) в яичном белке (60 г), добавить к ним лимонный сок (10 мл) и нагреть, постоянно помешивая венчиком, примерно до 60 градусов С. Затем взбиваем белковую массу до того момента, как она не станет густой и устойчивой. Украсить полученной глазурью верхушки панеттон