СУПЕРО

Праздники в ресторане не создают ценность — они её проявляют. Если у проекта нет ясной идеи, в декабре это становится особенно заметно. Вместо целостного опыта появляется набор разрозненных решений: временное меню без логики, декор, не связанный с пространством, сервис «по скрипту». Вроде всё сделано, но не складывается в ощущение. Гость это считывает сразу. Праздничный период должен быть продолжением идеи, а не костюмом. Та же концепция, тот же характер, но с сезонным акцентом: в меню, атмосфере, сценарии сервиса и коммуникации. Тогда праздник не выглядит наигранным — он ощущается естественно. Если вы хотите понять, как встроить праздники в ресторанный продукт, а не приклеить их сверху, мы подробно разбираем это в нашем телеграм-канале. А если нужен взгляд со стороны — проведём аудит и покажем, где теряется цельность и как её вернуть.

Зимние паттерны поведения гостей в ресторане: что меняется и как реагировать. Разбираем ключевые изменения и конкретные действия для увеличения выручки. Что происходит с гостями: 1. Рост спроса на доставку и навынос К концу декабря заказы через сервисы доставки увеличиваются в 1,5–2,5 раза. Пик — 30–31 декабря и 1–3 января. протестируйте усиленную упаковку для транспортировки, заранее согласуйте графики курьеров, выделите отдельные зоны сборки новогодних заказов. 2. Смена приоритетов в меню Спрос на согревающие блюда: супы, рагу, горячие закуски, глинтвейны. Повышенный интерес к праздничным сетам и «похмельным» блюдам в начале января. введите зимнее меню с 3–4 хитовыми позициями (например, тыквенный крем‑суп, говяжье рагу, глинтвейн с пряностями). 3. Эмоциональная составляющая на первом месте Гости ценят атмосферу: тёплый свет, пледы, новогодние декорации. Важны «маленькие радости»: комплимент от шефа, открытка к заказу. обновите интерьер (свечи, гирлянды, хвойные композиции), подготовьте мини‑сувениры для гостей. 4. Сокращение времени на выбор В праздники гости реже изучают меню — предпочитают знакомые блюда или рекомендации. выделите топ‑5 зимних хитов в меню, обучите персонал предлагать их. 5. Повышенные ожидания от сервиса Критично: скорость подачи, точность заказа, вежливость персонала. проведите тренинг по работе в пиковые дни, введите систему бонусов для сотрудников. Зима — время максимизировать прибыль за счёт сезонных трендов. 

Январская просадка: почему это не провал, а шанс перезапустить систему Январь пугает многих рестораторов. Пустые залы, падение выручки, ощущение, что «что-то пошло не так». На самом деле январская просадка — не ошибка. Это закономерность. После праздников гости экономят, меньше выходят из дома и честнее реагируют на продукт. И именно поэтому январь — самый показательный месяц в году. В январе становится видно: — кто приходит по привычке, а кто — случайно; — за что гость готов платить, а что игнорирует; — работает ли идея, сервис и атмосфера без праздничного шума. Это время не для хаотичных скидок, а для перезапуска системы: проверить ресторанный продукт, сценарии сервиса, коммуникацию и экономику. Те, кто использует январь для настройки, весной растут. Те, кто «пережидает», — догоняют рынок. Январь — не провал. Это прозрачный аудит бизнеса в реальных условиях. Если вы хотите пройти январь не вслепую, а с пользой, аудит — лучшее решение именно в этом месяце. Мы в SUPERO проводим аудит ресторанного продукта и системы маркетинга: показываем, где бизнес теряет деньги, что работает, а что пора менять, и даём пошаговый план перезапуска. Если хотите начать год сильнее — оставляйте заявку на аудит на сайте.