Глютен: диета по показаниям или следование моде?
Вас тоже захлестнула волна безглютеновой истерии, обещающей небывалое «оздоровление»? Давайте отделим зерна от плевел и выясним, когда эта диета – спасение, а когда – лишь каприз моды. История безглютеновой диеты уходит корнями во времена Второй мировой войны. Доктор Виллем-Карел Дике, наблюдая за детьми с целиакией, заметил удивительную тенденцию: в условиях голода, когда пшеница была недоступна, их состояние заметно улучшалось. Проведя ряд исследований, он установил, что именно пшеничная и ржаная...