Юлия

Первое, чем хочется поделиться, это конечно же, приготовлением мяса, всеми любимый шашлык из свинины! За свою историю я успела убедиться, что каким бы качественным, свежим не было мясо, его легко испортить, начиная маринадом, заканчивая приготовлением! Потому, хочу поделиться рецептом, который завоюет ваши желудки и покорит сердце всех гостей застолья! В выборе мяса на шашлык однозначно всегда мой выбор остаётся шея, она состоит из прослоек самого мяса и жира, тем самым, шашлык всегда получается очень сочным и мягким. Секрет маринада всего один - соль! Да-да, всего один ингридиент! Кусочки нарезаю довольно крупными, кубиками или прямоугольниками, примерно 4*4 см, конечно, изначально надо исходить из размеров шампуров и самого мангала, у меня условия позволяют не мельчить мясо! Затем просто присыпаю солью, не пересаливая! Выдерживаю в зависимости от имеющегося времени, но в идеале ночь чтоб постояло, утром добавляю репчатый лук, нарезанный толстыми кольцами, и пару часов стоит с луком! Множество рецептов с добавками приправ, минералки, майонезов, всё это не по мне, что-то усложняет процесс приготовления, что-то перебивает вкус и без того ароматного мяса, а что-то и вовсе портит. Перед приготоалением насаживаю мчсо на шампур, чередуя кусочки с нарезанным луком из маринада. Второй секрет, это туго насаженные, плотно прилегающие друг к другу кусочки мяса! Так сохранится больше сока! Ну и третий секрет это уголь... Он должен быть качественным, не трухой. На мелких уголечках такой шашлык не прожарить. Даже на поленья фруктовых деревьев он получается не таким. Беру обычный берёзовый уголь, крупный, и обязательно жду, пока он прогорит, весь побелеет, тогда будет максимальный жар, но не будет вспыхивать огонь, при попадании на него стекаюшего жира с шампуров! Как правило, всего минут 30 требуется, чтоб мясо было идеальным! Перед снятием, делаю контрольные надрезы, на самых крупных кусочках, проверяя готовность, сок должен вытекать, но уже не розовый. И последнее, это свежий репчатый лук! Полукольцами нарезаю, смешиваю с мелко нарубленной зеленью -кинзой или петрушкой, сбрызгивают лемонным соком, перемешиваю и выкладываю на готовое мясо! Вот и всё, приятного аппетита!