Рецепты от шеф-повара. Anifood

20 г мяса краба 400 г тыквы 50 г лука репчатого 75 мл молока 75 мл сливок 200 мл куриного бульона 3 г желтого карри Шнитт-лук Лавровый лист Соль, перец Лук порезать мелко, а тыкву – кубиками, 1,5х1,5. В сковороде на растительном масле спассеровать репчатый лук, положить тыкву и тушить еще 8-10 минут. Добавить лавровый лист, карри и еще потушить пару минут. Влить куриный бульон, довести до кипения...

Тесто ~18–20 шт. по 45–50 г 100 г сливочного масла 82,5% 100 г сахара 120 г яиц (~2 шт.) 1 ч. л. ванильной пасты или экстракта 150 г муки 10 г разрыхлителя 100 г миндальной муки 1–2 г каменной соли 1/2 ч. л. корицы 3/4 ч. л. соды 225 г спелых бананов (~2–3 шт.) 100 г сметаны 20–25% 2 ст. л. темного рома Банановая карамель 125 сахара 50 г глюкозного сиропа 150 г сливок 33–36% 70 г бананового пюре 1 ч. л. ванильной пасты 15 г темного рома 60 г сливочного масла 82,5% 1/3–1/4 ч. л. каменной соли...

Смесь салатных листьев  75 г  Горбуша горячего копчения  100 г  Печень трески  70 г  Красные яблоки  2 штуки  Репчатый лук  ¼ головки  Петрушка  3 веточки  Сахар  1,5 чайных ложек  Красный винный уксус  3 столовые ложки  Оливковое масло  3 столовые ложки  Соль  по вкусу  Молотый черный перец  по вкусу    Мелко порубить лук и петрушку. Соединить с сахаром, уксусом, хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Добавить соль, перец, оливковое масло и 2 чайные ложки воды...

⠀ Бисквит (3 шт. 20х20 см): 75 г белка 15 г сахара 22 г сливочного масла 112 г миндальной муки 112 г сахарной пудры 150 г яйца 35 г муки 36 г темного шоколада Приготовление: духовку разогреть до 220°С. Подготовить 3 листа из бумаги для выпечки. Нарисовать рамку 20х20 см. Перевернуть бумагу. Противни застелить бумагой для выпечки. Отдельно взбить белки с сахаром до устойчивой пены. Смешать и просеять сахарную пудру, пшеничную и миндальную муку. Добавить яйца и взбить миксером в течение 8 минут...

На 8шт диаметром 8см ⠀ Сабле: Мука ржаная - 200гр Сливочное масло 82,5 - 95гр Сахарная пудра - 90гр Фундучная мука - 30гр Яйцо - 50гр ⠀ В деже миксера соединить соль, пудру и холодное масло и насадкой «весло» превратить смесь в крошки Добавить оба вида муки и снова включить миксер. В итоге структура массы должна напоминать песок или мелкую крошку Добавить заранее смешанное с помощью венчика яйцо, перемешать тесто в миксере или руками до однородного состояния (долго месить не нужно) Раскатать тесто...

Ингредиенты   Ингредиенты (на 4 порционных пирога):   Для пирога:   Цесарка – 700 г  Грецкий орех – 30 г  Финики – 30 г  Сливочное масло – 10 г  Оливковое масло – 5 мл  Лук шалот – 25 г  Шпинат свежий – 35 г  Слоеное тесто – 500 г  Яйцо – 2 шт  Соль, перец, паприка по вкусу    Для соуса из смородины   Смородина – 75 г  Сахар – 20 г    Для жу из цесарки:   Морковь – 75 г  Лук репчатый – 75 г  Кости от цесарки  Стебель сельдерея – 25 г  Зелень (укроп или петрушка – 20 г  Сливочное масло – 40 г  Растительное...