Олеся Нежикова "Sweet school"

Основные требования к кондитерскому цеху 1. Помещение Кондитерский цех должен соответствовать требованиям СанПиНа. Вот основные критерии: — Разделение зон: хранение сырья, производство, упаковка, мойка инвентаря. — Водоснабжение и канализация, соответствующие нормам. — Хорошая вентиляция и освещение. — Удобный подъезд для поставок и отгрузки продукции. Если вы планируете работать с шоколадом, в помещении должно быть стабильное охлаждение- кондиционер, потому что шоколаду нужна определенная температура. 2. Оборудование Всё зависит от ассортимента, но для большинства цехов нужны: — Морозильная камера (если работаете с начинками). — Мармит (для работы с шоколадом). — Печь (если планируете выпечку). — Стол из нержавейки, холодильники, кондитерский инвентарь. Совет: не покупайте сразу всё самое дорогое. Начните с необходимого, а затем расширяйте оснащение. 3. Персонал Всё зависит от объёмов. На старте достаточно помощника-кондитера и упаковщика. Если производство крупнее, понадобится технолог, закупщик, логист. Нанимайте людей, которым действительно интересна работа, а не просто нужен доход. От этого зависит качество продукции и атмосфера в коллективе. 4. Документы Вопрос, который отпугивает кондитеров больше всех. Однако без регистрации бизнеса работать официально не получится. Перед тем как арендовать помещение и закупать оборудование, вам нужно оформить своё производство. Для небольших цехов подойдет ИП. Если планируете работать с крупными заказами и нанимать сотрудников, оформляйте ООО. Также необходимо выбрать систему налогообложения, например, УСН (упрощённая система налогообложения), которая упрощает бухгалтерский учёт. Минимальный пакет документов, который вам понадобится: — ОГРН (ИП или ООО) — Декларации на продукцию. — Договор аренды помещения. — Медицинские книжки сотрудников. Если планируете поставки в магазины или кафе, потребуются дополнительные разрешения. Подписывайтесь, у меня много полезного для тех, кто хочет быть успешным кондитером

У каких кондитеров нет негативных отзывов? От негативных отзывов не застрахован никто. Просто потому, что мы все разные: у каждого свой вкус, своё восприятие и свои ожидания. Но многие начинающие кондитеры настолько боятся получить первое «не нравится», что аж сердце замирает: «А вдруг напишут что-то плохое? Как же я это переживу? Что отвечать?». И проще ничего не делать, продолжать печь для родных по случайным рецептам из интернета — лишь бы не столкнуться с чужим мнением. Но знаете, у каких кондитеров действительно нет негативных отзывов? Только у тех, кто вообще ничего не делает. Если вы что-то создаёте и предлагаете миру — рано или поздно вы неизбежно столкнётесь с разными отзывами. Это нормально! Это часть роста и профессионального пути. Когда я только начала продавать трюфели, то столкнулась с критикой, которая могла бы пошатнуть мою решимость... Мне написали: «конфеты, как пластилин». Знали бы вы, сколько я об этом думала. Мне вообще не хотелось продавать дальше. Но потом я вспоминала огромное количество обратной связи от других клиентов и задумалась — почему я должна перестать заниматься любимым делом из-за этого случая? Сделала вывод: это не мой клиент. Не конец света, но в глубине души я переживала, «мусолила» в голове этот момент И знаете, что произошло через год? Эта девушка пришла ко мне за заказом. Я вспомнила знакомое лицо, посмотрела переписку выше и спросила: — Но вам ведь не понравились конфеты? Мне ответили, что это недоразумение, муж не распробовал, на самом деле оказалось, что конфеты очень вкусные! Вот так бывает! Иногда всё дело не во вкусе, а в настроении или даже в случайности. Начать всегда страшно, но гораздо страшнее всю жизнь жалеть, что так и не попробовал. На первых шагах очень важно поддержать себя, дать себе право на ошибку.

Как не потерять клиента и лицо: 10 правил, которые работают Когда Маша начинала свой путь в кондитерке, она думала, что самое сложное — это найти идеальный рецепт сырного трюфеля. Но оказалось, что настоящий вызов — это клиенты. — Почему ваши конфеты стоят дороже, чем у соседки Светы? — А можно доставку за полцены? — И вообще, что это за «трюфели с сыром»? Это выдумка какая-то! Сначала Маша нервничала. Забывала записывать заказы, путала сроки и пыталась угодить всем и сразу. Но потом нашла свои 10 спасательных кругов: 1. Подготовьтесь. Пропишите ответы на частые вопросы — это добавит уверенности. 2. Слушайте внимательно. Дайте клиенту высказаться и фиксируйте его пожелания. 3. Сохраняйте спокойствие. Вдохните глубже и держите тон вежливым, даже если клиент недоволен. 4. Говорите позитивно. Вместо «Не могу» — «Могу предложить альтернативу». 5. Управляйте ожиданиями. Чётко обозначайте сроки выполнения заказов и ограничения, чтобы избежать недовольства. 6. Будьте гибкими. Найдите компромисс, если клиент хочет чего-то особенного. 7. Записывайте детали. Фиксируйте все договорённости, чтобы избежать путаницы. 8. Спросите обратную связь. Узнайте, что клиенту понравилось и что можно улучшить. 9. Контролируйте эмоции. Чувствуете напряжение? Сделайте паузу, вдохните и только потом отвечайте. 10. Учитесь. Учитесь. Чем увереннее вы в своих навыках — тем лучше у вас будут продажи. Каждый клиент — это новый урок. Важно не просто реагировать, а выстраивать общение так, чтобы и нервы сохранить, и впечатление оставить.

Кондитер работает в минус Звучит, как в страшном кошмаре, который стал для меня реальностью Ну начнём с того, что я получила «нормальное» образование. У меня была хорошая должность в банке, достойная зарплата. И при этом чувство — тем ли я занимаюсь? Я провела много времени, работая в банке, пока не ушла в декрет. Тогда начала присматриваться к различным вариантам работы на себя и остановилась на кондитерском деле. Сначала были торты. Признаюсь, я мучилась с декором, скупала в магазинах буквально все: от нужного до того, что до сих пор пылится на балконе… формы, шпатели, плунжеры… Первое время работала в минус. Десерты брали неохотно, а мое первое участие в ярмарке потерпело настоящее фиаско: из 100 коробок купили всего 2 Расстроилась ли я тогда? – Конечно! Но решила пробовать дальше. Я пришла к трюфелям и люблю их за долгий срок хранения, удобный и быстрый производственный процесс, возможность продавать не только на дни рождения и всегда иметь в наличии для своих клиентов Спустя 8 лет я: - открыла свой цех, где работают 2 помощницы; - сотрудничаю с кафе; - регулярно получаю корпоративные заказы; - действующий руководитель большой команды кондитерской школы «Sweet school»; - у меня учатся ученики со всего мира, которые догоняют и даже обгоняют меня по продажам

Сохраняйте еще 2 идеи: - организуйте свои встречи, девичники, на которых собирайте экспертов с вашей целевой аудиторией, пусть каждый проведет какую-то активность, а вы, в свою очередь, устройте дегустацию (с этого способа проdаж начинала я) - станьте спонсором на крупном мероприятии в вашем городе, но не просто передайте пrизы организаторам, а заявите о себе, выйдите на сцену, расскажите, чем особенны ваши конфеты, как с вами связаться и где заказать, будет здорово, если где-то будет стоять ваш стол с дегустацией и визитками, тогда больше шансов, чтобы о вас узнали. Не ждите, когда заказчики придут сами, прилагайте усилия для больших продаж! А на Новый год — вы увидите плоды своих трудов. Ваша база клиентов придет за заказами, чтобы сделать подарки!