Chili Hooligans

Основные зоны тепла на угольных грилях: краткая шпаргалка Угольный гриль - это не просто «горячо/не горячо». Это управление теплом, от которого зависит всё: корочка, сочность и степень готовности. Разберём три ключевые зоны. 1. Direct Heat (прямой жар) Угли лежат прямо под продуктом. Температура: 230–300°С. Использование: стейки, котлеты, овощи, быстрый обжиг, корочка. Особенность: высокая температура вызывает реакцию Майяра, поэтому продукт нужно чаще контролировать. 2. Indirect Heat (косвенный жар) Угли сдвинуты в одну сторону, продукт лежит на противоположной. Температура: 140–190°С. Использование: курица целиком, рёбра, большие куски, колбаски, запекание. Особенность: мягкое и равномерное приготовление без риска подгорания. 3. Two-Zone Setup (двухзонный режим) Классика: одна зона прямого жара, вторая без углей. Это универсальная схема для большинства блюд. Позволяет сначала дать корочку на прямом жаре, затем довести до нужной температуры на непрямом. Как управлять теплом: • Меньше углей - ниже температура. • Больше углей - выше температура. • Нижние заслонки регулируют интенсивность горения. • Верхние заслонки управляют тягой и равномерностью прогрева. • Крышка гриля - ваш лучший инструмент стабилизации. Золотое правило: Учитесь всегда думать не «сколько времени готовить», а «какая температура нужна».

BARK. Все, что новичку нужно знать о идеальной корочке. Корочка в BBQ — это результат сушки поверхности мяса, реакции Майяра и работы сухого маринада. Именно bark задаёт вкус, текстуру и внешний вид low & slow. Как добиться правильной корочки: • Температура работы: 110–130 °C. Ниже — корочка не формируется, выше — риски подгорания. • Сухая поверхность старта. Не готовьте по мокрому. Промокните перед обсыпкой. • Маринад только сухой. Сахар даёт цвет, соль вытягивает влагу, специи дают текстуру. • Не трогаем. Bark формируется первые 2–3 часа. Чем меньше открываний крышки, тем лучше. • Дым: 2–3 часа на старте достаточно. Лишний только затемнит поверхность. • Обёртка: используйте фольгу или бумагу только после формирования корочки. • Влажность: поддон с водой помогает, чтобы корочка не пересохла и не отсыпалась. • Финал: отдых обязателен. 30–60 минут, чтобы корочка стабилизировалась.

Барбекю — это не про время. Барбекю — это про температуру. Если ты всё ещё смотришь на часы, а не на градусы — ты играешь в угадайку. Мясо всегда говорит правду термометру. Именно температура = гарантия сочности, безопасности и стабильного результата. Вот короткая памятка, чтобы готовить как профи. ГОВЯДИНА Стейки: • Rare — 48–50°C • Medium rare — 53–55°C • Medium — 57–60°C • Medium well — 63–65°C • Well done — 70°C+ Брискет (томление) — 92–95°C внутри Рваная говядина — 95–98°C внутри СВИНИНА • Стейки/ошейек — 63–68°C • Свинные рёбра — 88–92°C • Рваная свинина (шейка/лопатка) — 93–96°C ПТИЦА • Куриная грудка — 72–73°C • Куриные бёдра — 78–82°C • Целая курица — 75–78°C в самой толстой части • Индейка грудка — 72–74°C • Индейка бёдра — 80–82°C БАРАНИНА • Нога — 60–63°C (medium) • Лопатка low & slow — 92–94°C РЫБА • Лосось — 50–52°C (самая сочная готовность) • Белая рыба — 55–58°C • Тунец — 48–50°C (почти стейковая логика) ВАЖНО ПО BBQ • Low & Slow — это всегда 110–130°C на гриле. • Hot & Fast — 180–230°C. • Время — ориентир. • Температура — истина. • Без термометра стабильного результата не будет в принципе. Сохрани и пользуйся как боевой памяткой. Chili Hooligans — за тех, кто готовит с головой, а не вслепую.

Добавили соусов на сайт, теперь их можно заказать перейдя по ссылке https://chilihooligans.ru/m/ В наличии: - Chipotle - Foxberry punch - Hara-Kiri - Dark Side Gorilla 🦍 временно закончился. Будем варить в конце апреля, т.к. сейчас мы готовимся к переезду в новый большой цех. 🔥 с промокодом HOOLIGAN вы получаете 10% скидку на все позиции нашей продукции включая маринады и соусы. UPD: в мае прогнозируем повышение цен, так что разбирайте пока есть возможность урвать со скидкой и по старой цене.

Морские гребешки в ракушке 🤤 Ингредиенты: Гребешки Кинза Перец сладкий красный Масло сливочное Чеснок Сухой маринад от @chilihooligans Fish and seafood Процесс: Кладем по кусочку масла в каждую ракушку, мелко нарезаем кинзу, чеснок и перец, добавляем чуть сухого маринада, выкладываем так же в ракушку. Ставим в разогретую духовку при 200 градусов и ждем 5-7 минут. Вуаля, ужин готов!