История появления фаршей ММО
Фарш ММО производят из охлажденного сырья птицы (каркасов) на оборудовании с названием : "сепаратор механической обвалки". Для производства фарша идут части птицы, которые остались после ручной обвалки сырья - отделение филейной части, такие части, как шейки, спинки, крылья, обваленная грудка и др. Данная технология производства куриного фарша механической обвалки пришла к нам из Франции, всего 70 лет назад. В то время в Европе остро стоял вопрос с утилизацией куриных каркасов после обвалочного процесса, за утилизацию платили огромную плату, что в свою очередь влияло на удорожание мяса птицы...