5 главных соусов грузинской кухни. Сацебели Помидоры 2 кг Молотый красный перец 10 г Уцхо-сунели 7 г Хмели-сунели 7 г Молотый кориандр 7 г Кинза ½ пучка Соль по вкусу Помидоры тщательно вымыть. Вырезать зеленые плодоножки, выложить в кастрюлю. Залить помидоры водой так, чтобы они были полностью покрыты. Довести до кипения, сразу убавить огонь до тихого и томить помидоры около часа, пока они не станут мягким. Снять помидоры с огня. Полностью остудить. Пропустить помидоры через мелкое сито, чтобы удалить кожицу и семена. В получившуюся массу добавить по вкусу молотый красный перец, уцхо-сунели, хмели-сунели и дробленый кориандр. Посолить. Перед подачей заправить мелко рубленной кинзой. Ткемали Сливы ткемали 2 кг Кинза 100 г Укроп 100 г Чеснок 50 г Зеленый перец чили 2 штуки Соль по вкусу Сливы тщательно вымыть. Выложить в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставить на тихий огонь и варить 30–40 минут. Снять с огня, слить воду и полностью остудить плоды. Протереть плоды через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек и кожицы. Приготовить смесь специй. Кинзу и укроп тщательно промыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить, раздавить и выложить в ступку вместе с зеленью. Добавить щедрую щепоть соли и все растереть в кашицу. Острый зеленый перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и мелко нарезать. Соединить растертую смесь с перцем и вмешать во фруктовое пюре. Попробовать соус и досолить, если хочется. Ореховый соус (баже) Грецкие орехи 500 г Чеснок 6 г Кинза 50 г Хмелисунели 5 г Уцхо-сунели 5 г Молотый красный перец 7 г Шафран 3 г Винный уксус 1 чайная ложка Соль по вкусу Орехи пропустить через мясорубку, превратив в пасту. Постепенно, помешивая орехи, тонкой струйкой влить воду, разбавив соус до консистенции жидкой сметаны. Чеснок очистить и растереть в ступке. Добавить в ступку рубленые листья кинзы. Добавить щедрую щепотку соли. Добавить в соус хмели-сунели, уцхо-сунели, красный перец, шафран. Также добавить растертый с зеленью чеснок. Перемешать. Влить в соус уксус. Снова перемешать. Ежевичный соус Ежевика 500 г Чеснок 20 г Молотый красный перец 10 г Кинза 50 г Соль по вкусу Ягоды аккуратно выложить в дуршлаг, промыть и дать стечь воде. Протереть ягоды через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Приготовить смесь специй. Чеснок очистить и растереть в ступке с красным перцем и щедрой щепоткой соли. Добавить в ступку мелко рубленные листья кинзы для аромата. 5Ягодное пюре смешать со специями. Мегрельская аджика Красный перец чили 1 кг Чеснок 400 г Грецкие орехи 300 г Соль 300 г Молотый кориандр 30 г Чабер 30 г Хмели-сунели 20 г Перец разрезать вдоль пополам, счистить семена, удалить хвостики. Орехи подсушить на сухой сковороде. Прокрутить перцы через мясорубку. Если используется свежий, а не подвяленный перец — отжать массу через марлю и выделившуюся жидкость слить. Чеснок очистить. Пропустить через мясорубку вместе с сухими специями и орехами. Соединить в большой емкости прокрученный перец и чесночную массу. Добавить соль. Тщательно перемешать массу силиконовой лопаткой. Разложить аджику по стерилизованным банкам, хранить в холодильнике.
3 года назад