Чистим чеснок и режем произвольно. В кастрюлю наливаем полтора литра воды и добавляем все ингредиенты ,кроме сала и ставим на плиту вариться. Как рассол закипит варим 5 минут ,после чего снимаем его с плиты и остужаем до комнатной температуры. Нарезаем сало на куски (я нарезал 7x10 см ), заливаем его получившимся рассолом и убираем в холодильник на 3 суток. Через 3 суток сало вынимаем из рассола и тщательно моем под холодной водой ...
Перед засолом хребты промываем под холодной водой. Рулет можно сделать как из целого хребта ,так и нарезанного на куски (я сделал двумя способами для примера ) Соль и сахар смешиваем и натираем рыбу с обеих сторон, а также внутри (смеси должно хватить на 1 кг рыбы) Укладываем в посуду ,накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-6 часов. После засолки рыбы нужно тщательно промыть под холодной водой и дать ей обсохнуть. Далее приступаем к обвязки . Обвязывать хребты нужно обязательно, иначе в процессе копчения они могут попросту развалиться...
