Колбаски Просто/Мясная Школа Урала

Замороженное мясо, безусловно, уступает охлажденному по качеству, особенно если оно хранится длительное время. В процессе хранения происходят частичная потеря витаминов и изменения в структуре жира. Кроме того, при размораживании мясо теряет около 5-6% сока. Однако у заморозки есть и свои преимущества. При хранении в обычном холодильнике образуются кристаллы воды, которые разрывают мышечные волокна, делая мясо более нежным...

Неправильное копчение мяса может привести к неприятным последствиям. Рассмотрим основные проблемы, которые возникают, если мясо перекоптить. - Горький привкус. Это часто происходит из-за интенсивного дыма. В дыме содержатся вещества которые оседают на мясе и в большом количестве придают ему горечь. Проблема может быть связана с избыточным количеством щепы, что делает дым густым. - Неэстетичный вид. Мясо может потемнеть и приобрести серовато-тёмный оттенок, а на его поверхности может появиться сажистый налёт...

Многие думают, что главное в приготовлении мяса — хорошее сырьё. Это действительно так. Но именно правильно подобранные специи превращают обычный продукт в ароматную колбасу, сочный деликатес, который хочется купить снова. Почему специи так важны? Раскрывают вкус мяса, а не перебивают его. Хорошая смесь подчёркивает естественный вкус свинины, говядины или курицы. Создают узнаваемый аромат. Именно по запаху мы часто понимаем, что перед нами сервелат, ветчина, шашлык или домашние колбаски. Влияют на общее впечатление от продукта...