На кухне у тёти Ляли

Разве вы не считаете, что гастрономические пристрастия объединяют людей на раз? Особенно если это – мужчина и женщина, а особенно если они знают толк в напитках. Когда мы с (будущим) мужем познакомились, оба были молодые и свободные, всё происходило весной, когда, казалось, каждый час сулит что-то новое, интересное и захватывающее. Так, однажды мы вышли с просмотра фильма из «Киноцентра» - кто помнит это место в Москве, тот знает. Начинался майский вечер, мы купили фляжку коньяка, а на закуску взяли что-то непонятное с лимонным вкусом...

Отборной свежей недорогой клубникой в наших широтах мы можем насладиться где-то в течение двух месяцев. Да и то – с возрастом врачи уже не рекомендуют наедаться ей от пуза, т.к. это все же удар глюкозы и кислот. Лично я в сезон клубники наслаждаюсь скорей ее запахом, будто волшебными духами. И конечно, делаю заготовки, насчет которых у меня похожий совет, что и насчет рецепта. Но в любом случае бывает ситуация, когда есть немного клубники, утратившей товарный вид. Если у вас есть еще и замороженное слоеное тесто, то считайте, что почти есть и прекрасный клубничный десерт...

Сейчас я поделюсь с вами секретом, а потом добавлю еще и способ, который люблю сама (а я люблю кухню в стиле «фьюжн», то есть сочетание ярких вкусов). Если вы разделаете и запечете целую курицу – например, с картошкой, помидорами и луком, как любят все – то наверняка куски грудки будут наименее востребованы из всего содержимого противня. Грудка, конечно, полезна, но это мясо невыразительное по вкусу. Если его запекать так же, как, например, бедрышки, получится сухо. Чтобы сделать мясо сочным, есть два варианта...

Среди снобов бытует мнение, что печеночный торт – удел простого народа. Дескать, в самом названии есть что-то неправильное. Согласна, глядя на блюдо, щедро украшенное укропом и непонятное по составу, я и сама иной раз остерегусь. Но суть-то этого блюда я знаю! Подобно ломтикам хлеба, прослоенным сливочным маслом в ресторане «Пушкин», здесь все решает нарезка и подача. Мой совет: не подавайте печеночный торт на блюде! Нарежьте его, и пусть каждая индивидуальная порция уберет снобизм! Рецепт рассчитан на 4 порции...

Когда я была молодая, не было ни денег, ни еды. В буквальном смысле: всё было по талонам, в том числе десяток яиц. А если уж яйца были в наличии, то я под настроение изобретала способы их приготовить повкусней. Так, например, надумала варить яйцо пашот и внедрять его в половинку помидора. Тем, кто на диете, и сейчас понравится этот способ: сварите яйцо пашот и сделайте быстренькую сальсу из помидора, зелени и вкусной заправки. Отличный ужин! Как варить? Разбейте холодное яйцо в пиалу. В кастрюльке нагрейте воду и влейте ложку уксуса (можно посолить)...

Все кулинары знают, что картофель наиболее смачен, когда он приготовлен с толикой жира. Это может быть и масло, и сало, а если картошка запекалась в курином или утином жиру, от нее вообще оторваться невозможно… Я поделюсь с вами способом запекания, который считаю простым и гениальным. Картошка, бекон и твердый сыр, объединенные за счет надрезания картошки. Если она у вас молодая, запекайте, промыв, прямо с кожурой. Если немолодая, то отберите более-менее идентичные по размеру клубни – чтобы всё равномерно пропеклось...

Этот пирог с лососем во французской кулинарной традиции не требует много времени. Ведь он готовится на покупном слоеном тесте. Отлично идет с зеленым салатом. А детям понравится форма рыбки. Совет: эта простая начинка – как раз тот случай, когда я не советую заменять порей обычным репчатым луком, особенно не в сезон свежего местного лука. Мы все знаем, как сейчас репчатый лук хранят: он становится жестким, будто напарафиненным. А порей – лук нежный. Он делает начинку сочной и ароматной, не отвлекая от других вкусов...

У меня с баклажанами трудная любовь, однажды я уже об этом рассказывала (если интересно, то здесь). Почему бы не развить тему трудной любви? А именно – рассказать о битье баклажанов. Знающие люди колотят огурцы, чтобы получить мировой закусон в азиатском стиле, но это отдельная история. Я же предлагаю вам поколотить слегонца баклажаны, после чего начинить их подать. Лично я люблю их, как говорится, иметь к отварной говядине. Такая еда, с малой толикой домашнего соуса, для меня идеальна. Никакой тяжести и сонливости, но 4 часа после такой еды я сыта...

Хотела подготовить этот пост к Новому году, но закрутилась. Приурочу его к православному Рождеству. Цель моего поста – привести вам примеры эстетичной сервировки, а именно: ее ключевого элемента. Рождественский венок в моем понимании – не дань западной бытовой культуре (как известно, на католическое Рождество венками украшают не только столы, но двери и сам дом). Это объект, вокруг которого вы можете красиво расположить блюда и сервировать праздничный стол, который так и хочется сохранить на память...

Жюльен – одна из самых бюджетных закусок, однако ее все любят. Если вы, как и я, предпочитаете творчески готовить и подавать закуски (особенно к праздничному столу), то возьмите на заметку интересные способы подачи. Рецепт самого жюльена давать здесь не буду. Я готовлю его из куриного филе и грибов. Мелко их режу, добавляю к луку и чесноку, которые пассерованы в масле. Ввожу сливки, довожу до вкуса солью, перцем и пряностями, тушу, а остальные нюансы как раз зависят от того, как буду подавать. Вот три варианта...

Зима - время глинтвейнов, пуншей, грогов – в общем, ароматных алкогольных напитков. Поскольку в предыдущем посте я рассказывала, как сушить апельсиновые дольки, в дополнение расскажу, как их можно креативно использовать. Речь о специальных наборах пряностей. Такой набор можно положить в подарочную корзинку с красивыми баночками и другими гостинцами. Такую корзинку можно дополнить бутылкой вина, а можно набором просто сопроводить бутылку. Если вы не планируете оставаться в гостях, а просто делаете подарок, то к нему можно добавить записку с рецептом...

В канун праздников не поленитесь насушить апельсиновые дольки! Время, потраченное на ожидание, того стоит. Дом сразу наполнится теплом и великолепным ароматом. В декоре эти яркие дольки вызывают ностальгию и напоминают о Рождестве былых времен, когда все было просто, и люди украшали свои дома тем, что было под рукой. Сами делали гирлянды, вырезали снежинки, делали праздничные композиции… А готовые апельсиновые чипсы затем можно использовать в качестве добавки для глинтвейна, включая подарочные наборы для глинтвейна...