На кухне у тёти Ляли

Отборной свежей недорогой клубникой в наших широтах мы можем насладиться где-то в течение двух месяцев. Да и то – с возрастом врачи уже не рекомендуют наедаться ей от пуза, т.к. это все же удар глюкозы и кислот. Лично я в сезон клубники наслаждаюсь скорей ее запахом, будто волшебными духами. И конечно, делаю заготовки, насчет которых у меня похожий совет, что и насчет рецепта. Но в любом случае бывает ситуация, когда есть немного клубники, утратившей товарный вид. Если у вас есть еще и замороженное слоеное тесто, то считайте, что почти есть и прекрасный клубничный десерт...

Сейчас я поделюсь с вами секретом, а потом добавлю еще и способ, который люблю сама (а я люблю кухню в стиле «фьюжн», то есть сочетание ярких вкусов). Если вы разделаете и запечете целую курицу – например, с картошкой, помидорами и луком, как любят все – то наверняка куски грудки будут наименее востребованы из всего содержимого противня. Грудка, конечно, полезна, но это мясо невыразительное по вкусу. Если его запекать так же, как, например, бедрышки, получится сухо. Чтобы сделать мясо сочным, есть два варианта...

Среди снобов бытует мнение, что печеночный торт – удел простого народа. Дескать, в самом названии есть что-то неправильное. Согласна, глядя на блюдо, щедро украшенное укропом и непонятное по составу, я и сама иной раз остерегусь. Но суть-то этого блюда я знаю! Подобно ломтикам хлеба, прослоенным сливочным маслом в ресторане «Пушкин», здесь все решает нарезка и подача. Мой совет: не подавайте печеночный торт на блюде! Нарежьте его, и пусть каждая индивидуальная порция уберет снобизм! Рецепт рассчитан на 4 порции...

Когда я была молодая, не было ни денег, ни еды. В буквальном смысле: всё было по талонам, в том числе десяток яиц. А если уж яйца были в наличии, то я под настроение изобретала способы их приготовить повкусней. Так, например, надумала варить яйцо пашот и внедрять его в половинку помидора. Тем, кто на диете, и сейчас понравится этот способ: сварите яйцо пашот и сделайте быстренькую сальсу из помидора, зелени и вкусной заправки. Отличный ужин! Как варить? Разбейте холодное яйцо в пиалу. В кастрюльке нагрейте воду и влейте ложку уксуса (можно посолить)...

Все кулинары знают, что картофель наиболее смачен, когда он приготовлен с толикой жира. Это может быть и масло, и сало, а если картошка запекалась в курином или утином жиру, от нее вообще оторваться невозможно… Я поделюсь с вами способом запекания, который считаю простым и гениальным. Картошка, бекон и твердый сыр, объединенные за счет надрезания картошки. Если она у вас молодая, запекайте, промыв, прямо с кожурой. Если немолодая, то отберите более-менее идентичные по размеру клубни – чтобы всё равномерно пропеклось...