Ресторанный бизнес выжил? В период пандемии вынужденно закрылись около 60% заведений. Для Москвы это конечно же не проблема, потому что рынок настолько конкурентный, что просто напросто произошла смена караула. Но вот что произошло с владельцами заведений? Мы проводили и продолжаем проводить множество интервью, и параллельно подсчитывать не свои убытки. Больше всего пострадали предприятия с низким ценовым диапазонам и обладатели единственного источника дохода. Например, если это было одно единственное кафе в Крылатском, то у него просто не осталось выбора, кроме как закрыться. Тем более не все владельцы помещений сделали поблажки и скидки на аренду. Приспособленность и выживаемость проявили в этот период крупные сетевеки, которые имели ресурс на гибкую перестройку. Например одна сеть ресторанов (не будем афишировать название) смогла быстро перестроить формат обслуживания на доставку, что конечно же выручило. Для этого пришлось задействовать запасные финансовые ресурсы, по-простому "подушку безопасности". Для тех, у кого такого запаса не было – это было ни что иное, как крах индустрии. Пандемия лишний раз доказала, что российский бизнес слаб на грамотную стратегию и нуждается в пересмотре перспектив. Несмотря на то, что сфера общественного питания много десятилетий была стабильна и непоколебима, в этой ситуации она не то что пошатнулась, а рухнула. Владельцы теперь больше задумываются о том, как быть более подготовленными и защищенными, рассматривая все варианты реализации. Пускать все на самотек больше не сможет никто, помня этот суровый опыт. Отсюда есть шанс на то, что общество пересмотрит модель сверхпотребления и станет более экологичным.
3 года назад