Вино? Why No!

ЧТО ТАКОЕ СОЛЕРА? Причем тут шампань и херес? Давайте разбираться! В производстве хереса (это крепленое вино из Андалусии) традиционно используется система солера. Что это такое? Несколько рядов бочек, стоящих друг на друге, самая нижняя называется солера, а остальные - криадерами (1 криадера, 2 криадера и т.д.) в самой нижней находится самое старое вино, в 1 криадере - более молодое, во 2 - еще более молодое и тд Из самой нижней (солеры) берут вино для розлива. Потом в нее добавляют вино из 1 криадеры, в 1-ю криадеру- из второй криадеры и т.д. В итоге через несколько лет получается, что в солере оказывается бленд нескольких годов урожая, и самому старому вину может быть даже несколько десятилетий Что это дает? Сложность, комплексность, и те самые «хересные» нотки - орехи, сухофрукты, которые в целом часто присущи старым белым винам А ПРИЧЕМ ТУТ ШАМПАНЬ? ⬇️⬇️⬇️ Большинство шампанских - невинтажные (NV или MV - non-vintage или multi-vintage), и в производстве используются вина предыдущих годов урожая (резервные вина) - их блендируют перед вторичной ферментацией Иногда резервные вина хранятся отдельно друг от друга (например, емкость с 2016, емкость с 2017, 18 и т.д), а иногда их тоже хранят в одной емкости - так называемый вечный резерв (Reserve perpetuelle). Его иногда тоже называют солерой, и чаще всего, когда говорят про Солеру в Шампанском, имеют в виду именно его, а не классический вариант солеры:) Что из себя представляет вечный резерв? Это непрерывно пополняемая система резервного вина, которая: - хранится в больших ёмкостях (чаще всего в нержавейке, иногда в дубе), - каждое новое вино урожая добавляется в общий объём, - оттуда берут часть вина для ассамбляжа NV шампанского, - оставшееся вино снова пополняется молодыми винами следующего урожая. Это создаёт эффект возраста: в резерве могут оставаться фрагменты вин, которым и 20, и 30 лет — хоть в мизерной концентрации Соответственно шампанское с использованием вин из солеры/вечного резерва получается более сложным, комплексным, с выраженными нотками орехов и т.д

Репост

Друзья, я выпустила книгу!! Сама еще не полностью верю, но факт:) Про Просекко - идеально зайдет всем любителям и любительницам:) Ярко, эстетично, красиво 😻 Внутри - про историю Просекко, стили, классных производителей, гастросочетания, коктейли и даже альтернативы P.S. впереди много праздников, а книга- лучший подарок, это все знают🎁 htwww.chitai-gorod.ru/...et8

Рислинг и бензоколонка⛽️ Один из самых часто задаваемых вопросов: «Я слышал, что некоторые вина пахнут нефтью, бензином и т.д. А какие и откуда это вообще берется?» Отвечаю: Да, у некоторых вин действительно есть бензольные, петрольные (от слова petroleum -нефть) нотки. Отвечает за них вещество, которое называется Триметилдигидронафталин. Образуется этот аромат чаще всего в винах из сорта Рислинг, но не во всех. А в каких? 1️⃣чаще всего в теплых регионах. Например, Австралия, Новая Зеландия 2️⃣Либо образуется при старении, выдержке вина. А многие рислинги как раз хорошо и долго развиваются Где петрольности скорее не будет? В молодых немецких рислингах:) Например: 🇩🇪всем известный и многими обожаемый Urban Riesling от Nick Weiss (Симпл и многие сети) 🇩🇪Marcus Molitor Haus KLosterberg из Мозеля (Винлаб) 🇷🇺Рислинг Ведерников (сети) 🇷🇺Базовый рислинг Сикоры (Симпл и многие сети) 🇷🇺Большинство молодых игристых рислингов. Хоть Абрау Brut d’or А где ее искать?⛽️ 🇦🇺Австралия: Frankland Estate Riesling (Форт), Two Hands the boy Riesling (Симпл) 🇳🇿Новая Зеландия: Paddle Creek Riesling 🇩🇪Более серьезные немецкие рислинги: - Riesling Layet GG от того же Nick Weiss - Kloster Eberbach Steinberger Cresentia Erste Lage (Исси) 🇫🇷Серьезный Эльзас: - Joseph Cattin Riesling Grand Cru Hatschbourg (Joia) - Jean-Baptiste Adam Riesling Grand Cru Kaefferkopf (Исси) 🇰🇿Казахский рислинг Arba Wine (Wine Express)