Александр Б.

**Паста Болоньезе: аутентичный рецепт из сердца Италии** Паста Болоньезе — кулинарный символ итальянского региона Эмилия-Романья. Этот соус, известный как *ragù alla bolognese*, отличается насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой. Подавайте его с тальятелле или другой широкой пастой, чтобы лучше удержать аромат. Готовьте медленно, с любовью — и вас ждет настоящий гастрономический восторг! --- ### **Ингредиенты** (на 4 порции): - **Оливковое масло** — 2 ст. л. - **Лук** — 1 шт. (мелко нарезанный) - **Морковь** — 1 шт. (мелко нарезанная) - **Сельдерей** — 1 стебель (мелко нарезанный) - **Фарш** — 400 г (смесь говяжьего и свиного в пропорции 1:1) - **Красное вино** — 150 мл (сухое, например, Санджовезе) - **Томатная паста** — 2 ст. л. - **Пюре из свежих томатов** (пассата) — 200 мл - **Говяжий бульон** — 100 мл (или вода) - **Молоко** — 100 мл - **Соль и перец** — по вкусу - **Лавровый лист** — 1 шт. - **Свежая тальятелле** — 400 г (или сухая паста) - **Пармезан** — для подачи --- ### **Приготовление**: 1. **Соффито**: В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь и сельдерей на среднем огне 5–7 минут до мягкости. Не допускайте подрумянивания. 2. **Мясная основа**: Добавьте фарш, разминая его лопаткой. Обжаривайте 10 минут, пока мясо не подрумянится. Влейте вино и готовьте, помешивая, пока алкоголь не испарится (3–4 минуты). 3. **Томление соуса**: Добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте пассату, бульон и молоко. Положите лавровый лист, приправьте солью и перцем. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите **1,5–2 часа**, периодически помешивая. Если соус густеет слишком быстро, добавьте немного воды. 4. **Подача**: Отварите пасту в подсоленной воде до состояния *al dente*. Смешайте с соусом, вынув лавровый лист. Разложите по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном. --- ### **Советы от шефа**: - **Мясо**: Для аутентичности используйте смесь говядины и свинины. Если свинины нет — замените телятиной. - **Вино**: Белое вино допустимо, но красное придает глубину. Если вина нет, добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса. - **Тайминг**: Чем дольше тушится соус, тем насыщеннее вкус. Идеально — 2–3 часа на медленном огне. - **Заморозка**: Готовый соус хранится в морозилке до 3 месяцев. --- **Историческая справка**: Первый рецепт *ragù alla bolognese* был записан в 1891 году Пеллегрино Артузи. Изначально в него входили грибы и печень, но сегодня классикой считается мясная версия. В Италии этот соус никогда не подают со спагетти — только с плоской пастой, чтобы лучше удерживать густую текстуру. Приятного аппетита, или *Buon appetito*! https://dzen.ru/video/watch/682489dc98211f433ec9a5c8