Смак не просто так
Смак не просто так Однако если рыбу варить (кулинары, правда, употребляют такой термин, как припускать) в малом количестве воды, блюдо уже имеет другое название. Какое? А это уже зависит от компонентов, вместе с которыми рыба доходит до кондиции, искусства кулинара, национальных традиций. Классикой тут и не пахнет. Речь, может быть, не столько об уникальных, сколько о весьма специфических местных рыбных блюдах. Таких, например, как «запоруха». Крупные куски рыбы (в основном щуки) солятся, пересыпаются луком, сбрызгиваются уксусом, укладываются на дно посудины, заливаются (на палец сверху) водой с томатом и томятся до готовности...