olgamun

Репост

Опара для теста нужна ли она? Для чего нужна опара ведь можно быстро сделать и без неё ,кому то не хочется начинать этот долгий процесс замешивания, но опара играет важную роль!Без неё вы не получите ароматный хлеб.Не зря же профессиональные пекари замешивают тесто на опаре и пекут такие вкусные хлеба со сложными вкусами.Во время брожения опары в ней образуется кислотная среда, которая в дальнейшем хорошо влияет на развитие клейковины теста и увеличивает срок хранения вкусного хлеба. Опара создаёт сложный вкус , яркий аромат хлеба,придаёт объём, делая пышную структуру мякиша, лучше усваивается за счёт переработки белков и крахмала. Хлеб 🍞 на опаре "ПУЛИШ" Опара Вода — 150 г Мука пшеничная — 150 г Дрожжи (2 г дрожжей быстродействующих или 6 г прессованных дрожжей) — 2 г Тесто Мука пшеничная — 500 г Вода — 300 г Соль — 12 г Приготовление опары: Дрожжи растворить в воде, добавить муку и оставить при температуре 21 °С на 12 часов. Я опару ставлю на ночь, а утром начинаю замешивать тесто. Готовая опара должна увеличиться в объёме в 2.5-3 раза, стать воздушной, на поверхности должны появиться пузырьки. Приготовление теста: Готовую опару размешать в воде, добавить муку, смешать до однородности, накрыть и оставить на 20 мин. Замешиваем тесто. При появлении первых признаков эластичности добавить соль и продолжить замес теста до гладкости и эластичности. Выложить тесто на стол. Если тесто сильно липнет, то можно припылить стол мукой или смазать растительным маслом. Затем сформировать шар и поместить тесто в емкость и накрыть его. Брожение при комнатной температуре будет проходить 2 часа, через час произвести обминку. Форму или противень смазать сливочным маслом. Я делала без формы.Далее сформировать хлеб по технике пеленания(смотри фото ниже⏬⏬⏬) Заготовки накрыть от заветривания и оставить на полную расстойку при комнатной температуре на на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 1,5 - 2 раза. Выпекаем в разогретой духовке при 230° — 10 минут. Далее снижаем температуру до 180 ° и выпекаем ещё 35-40 минут.Духовки у всех разные, ориентируйтесь по своей. Готовый хлеб сразу необходимо достать из форм и остудить. Всём хорошего настроения!!!

Захотелось сделать колбасу дома, смотрела разные рецепты и тут мне в описании попался ингредиент НИТРИТНАЯ СОЛЬ.... меня это озадачило, надо ли закладывать в домашнюю колбасу это вещество. Может всё таки обычная соль подойдет. Если делать её не много , то и хранить не понадобиться . И всё таки для чего нужна НИТРИТНАЯ СОЛЬ? НИТРИТНАЯ СОЛЬ -это смесь обычной соли и нитрита натрия Е250. Консервант для промышленного использования в производстве для рыбных, мясных и колбасных изделий. Предназначения нитритной соли - она не даёт развитие патогенной микрофлоре (плесень, плохие бактерии, грибок, бутулизм) , используется в пищевой промышлености. Добавляют в изделие для максимально увеличения срока хранения. 🥦 закладывают нитритную соль для сохранения красивого и аппетитного вида и улучшения вкуса изделия ,размягчает волокна и делает продукт мягче. 🥦 в не больших количествах не наносит вреда для организма .Допустимая суточная доза из продуктов 0,6 миллиграмм на кг массы. Взрослый человек 70кг может употребить 1кг колбасных изделий за сутки.Ребёнок который весит 20кг может за сутки съесть 300 гр колбасы. Такое количество безопасно для человека. 🥦 Я всё таки решила не добавлять обычную соль для приготовления колбасы в домашних условиях.Да цвет у неё будет не аппетитный ,но натуральный.Делать буду её не много.У меня она не будет хранится долго , максимум день или два. За этот период думаю обычная соль не даст появиться бактериям. 🥦 в домашних условиях если вы всё таки решили добавлять нитритную соль.Тогда соблюдайте соотношение дозировки к массе продукта и вреда для здоровья не будет. 🥦 на самом деле это дело каждого, употреблять нитритную соль или нет. 🦴 🍖Рецепт домашней колбасы🍖🦴 Свинина 🐷 - 1кг Куриное филе - 700гр Сало - 300гр Чеснок - 6 зубчиков Специи: чёрный перец пряности по желанию Соль - 2 ч.л Можно в череву,фольгу или плёнку пищевую на ваше усмотрение. Желаю не болеть и хорошего настроения!!!