КУХНЯ ЕЛЕНЫ

СПЕЦИИ И ТРАВЫ 🌿🍃🌱 Шеф-повара советуют использовать только свежие травы и специи. В общем и целом они правы: аромат свежих специй намного интенсивнее и насыщеннее. Но не всех. Есть травы, запах которых не ослабевает после сушки. Ароматические компоненты в таких специях устойчивы к высоким температурам и спокойно переносят процесс высушивания. Специи, которые лучше использовать свежими: петрушка, базилик, кинза, мята, зелёный лук, укроп, щавель, эстрагон. Специи, которые можно использовать и в сухом виде: орегано, розмарин, майоран, лавровый лист, тимьян, шалфей.

Как выбрать самые лучшие креветки! ВАЖНО! Креветки при заморозке покрывают защитной ледяной оболочкой, глазурью. Это норма. Если ее не будет, креветка потеряет естественную внутреннюю влагу и станет сухой. Ледяной панцирь защищает креветку от контакта с кислородом и не допускает окисления мяса, провоцирующего «металлический» вкус. Введенный Роспотребнадзором СанПиН допускает наличие максимум 7% ледяной глазури на креветках. ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР Выбирая замороженные креветки, обращайте внимание на то, чтобы в упаковке не было слишком много льда и снега. Креветки не должны представлять собой смёрзшийся монолит льда, у вас должна быть возможность рассмотреть каждую креветку. Большое количество льда или ледяной крошки говорит о неоднократной повторной заморозке. Такие креветки лучше оставить в магазине. У качественной и свежей креветки не должно быть пятен или повреждений на панцире. Обращайте внимание на форму: Хвост качественной креветки загнут в виде крючка, если хвост прямой, значит, производитель заморозил несвежие креветки. Если мясо готовой креветки имеет желтоватый оттенок, это может означать, что эта данная креветка перенесла какую-то болезнь при жизни и в таком случае её не стоит употреблять в пищу.