Шоколатье на диване

Прост про рецепты Если ты думаешь, что главное - это взять хороший рецепт и все получится - то тебе рецепт не поможет. Даже если это рецепт от чемпиона мира, с которым он победил на соревновании. Даже если в рецепте четко прописаны грамовки и подробно расписано как его делать, не факт, что получится так же хорошо как и у хорошего кондитера. Дело все в секрете и заключается он в том, что его не существует. Вспоминаем мультик кунг-фу панда. Дело не в том, какой рецепт использовать, а в том как его делать. Мне как-то раз пополось видео про мишленовский ресторан, там шеф-повар каждый день готовил вместе со своей командой картофельное пюре и устраивал что-то вроде соревнований, кто его сделает лучше. Абсолютно вся команда просто брала картофель, венчик и делала картофельное пюре. И удивительно, но у шеф-повара было всегда лучше. Он не взбивал больше или сильнее, просто он делал лучше. Это невозможно объяснить с точки зрения рецепта как делать хорошо. Это просто навык, который приобретается. Умение чувствовать продукт и понимать что ты делаешь и зачем. Это нарабатывается годами. Поэтому любой рецепт работает

Как работать с кондитерским мешком. Казалось бы такая простая тема, но по статистике большинство людей не умеет с ним работать. А всё довольно просто. Во-первых запомнить, что не надо класть в мешок начинку больше 60-70% процентов. То есть не надо начинять мешок почти полный, оставляя 2-3 сантиметра с края. Если заполнять на 60-70%, то это гарантирует, что начинка не пойдет вверх и руки не будут испачканы. Помним, что начинить можно в любой момент, это не так сложно. Во-вторых после каждого использования начинки брать скребок и зачищать сверху вниз остатки начинки. Чем ближе начинка к краю, тем больше шансов, что можно нечаянно задеть рукой, потом этой рукой взять мешок. А потом получается, что начинка уже на руке, мешке, столе и вообще везде. В-третьих крепко держать конец или закрывать его пришепками. Итак резюмируем: набираем начинку 60-70% в мешок, закрываем конец пришепками, работаем, считаем остатки начинки скребком, опять набираем начинку. И так до бесконечности.