Вода - 370 мл., Ржаная мука - 200 грамм, Мука 1 сорт - 400 грамм, Подсолнечное масло - 2 столовые ложки, Сахар - 1 чайная ложка, Соль - 2 чайные ложки, Живые дрожжи - 8 грамм или сухие дрожжи 11 грамм. Знаю, что соотношение живых дрожжей к сухим должно быть другое, но именно из такого количества дрожжей у нас получается вкусный хлеб...
Моем, чистим, режем СКУМБРИЮ свежую. И делаем РАССОЛ на 1 кг. рыбы: на 1 литр воды, 4 столовые ложки соли, 1,5 столовой ложки сахара, перец чёрный и душистый (горошек), гвоздика (3,4 штуки), лавровый лист, кориандр семена, уксус 2 столовые ложки (9%). Кипятим рассол 3-5 минут. Остужаем. Потом на скумбрию нарезаем кольцами лук и заливаем рыбу рассолом. Стоит сутки-двое в холодильнике. После сливаем рассол, убираем лук, лавровый лист, перец и выкладываем рыбу в селёдочницу...
